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糖醋汁调法比例(糖醋汁应该怎么调)

临近年底,是时候准备一桌丰盛的年夜饭了,不少人已经开始行动,计划起了年夜饭菜单,鸡鸭鱼肉,红烧、糖醋、黄焖、油炸、凉拌,多种烹饪手法,搭配了不同口味的菜肴,在众多的菜系中,孩子最爱吃糖醋菜,糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨,这些菜有一个共同的特点,酸甜美味,一点也不油腻,上桌一会儿就光盘。

糖醋里脊在八大菜系中,都广为流传,糖醋里脊,干香滋润,甜酸醇厚,下酒下饭都合适,特别的开胃, 颜色呈糖稀色,不浓不淡,不油不腻,别说孩子爱吃了,大人闻见香味,都会忍不住多吃几口。

糖醋里脊要用猪里脊,最嫩最鲜的部位,猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,没有一点肥肉,全是瘦肉,最适合炒菜用,如果为了方便省事,也可以用鸡胸肉,从味道来说,相差不大,鸡胸肉同样鲜嫩,也很好吃,但是正规场合都是用里脊肉。

糖醋里脊的要点,就在于糖醋汁,勾兑好了糖醋汁,这道菜就成功了一半,这道菜做了很多次,也总结了一个简单的口诀,那就是“5、4、3、2、1”,临近年底了,如果你也想做糖醋里脊,那一定要收藏起来。

糖醋里脊

食材:猪里脊、鸡蛋、淀粉、白芝麻、食用油

调味:盐、胡椒粉、(糖醋汁:番茄酱、白糖、醋、清水、淀粉)

1、准备300克里脊肉,改刀切成细丝,第一步要先进行腌制,去腥的同时,裹上一层面糊,方便下锅油炸,依次加入1勺料酒、1个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉和淀粉,下手抓拌均匀,形成面糊状,紧紧包裹住肉丝。

2、起锅烧油,油温7成热的时候,下入里脊条,用中小火慢炸,用筷子挑一下,防止粘连在一起,炸至变色捞出,升高油温,再次下入里脊肉,第二次复炸20秒钟,炸至金黄色捞出。

3、炸好的里脊肉,外酥里嫩,可以直接吃,撒一层辣椒面、胡椒粉,风味也不错,咱们今天做的是糖醋里脊,还需调一个简单的糖醋汁。

4、糖醋汁牢记比例,按照顺序5、4、3、2、1,准备5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,锅中少放油,油热倒入糖醋汁,熬制冒泡。

5、倒入炸好的里脊肉,大火快速翻炒,因为有了淀粉的存在,汤汁会变得很黏稠,并且牢牢包裹住里脊肉,等汁水收干,这道菜就制作完成了,出锅装盘。

6、可以再撒一层白芝麻,点缀一下颜色,一道美味的糖醋里脊就制作完成了,色泽红亮,鲜香美味,夹一口尝尝,酸酸甜甜,非常开胃,大人孩子都爱吃。

技巧总结

1、糖醋里脊,可以用猪里脊肉,也可以用鸡胸肉,前期用料酒、胡椒粉腌一腌,放红薯淀粉挂糊。

2、炸至变色以后,还需升高油温,进行二次复炸,目的是为了逼出油脂,让口感更酥脆。

3、糖醋汁的调法有很多,没必要上纲上线,从味道和口感来说,酸甜可口,外酥里嫩,很适合家庭式操作。

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