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小炒牛肉怎么做好吃(小炒牛肉的做法正宗的做法大全)

牛肉是一种非常美味并且营养价值很多多吃一点也不会长胖的肉,所以非常多的人喜欢吃,那么你喜欢吃小炒牛肉吗?下面跟着小编我们一起来了解一下吧。

小炒牛肉怎么做好吃

第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和盐腌十分钟。

第2步、十分钟以后,加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状,起锅备用。

第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻炒。

第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。

第9步、炒一分钟以后关火,放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉的美味做法

1.在炒牛肉之前,小编喜欢把食材都备齐全,这样做起来比较快速,不用再浪费时间找调料一类的了。开始准备五百克牛里脊肉,八十克香菜,二十克小米椒,十克鸡蛋清,一根小葱,一块小生姜,十克青蒜,十克白糖,十克味精,还有适量的食物油,食用盐,料酒,耗油,生抽,淀粉。把食材备好好就能做了,先把八十克香菜拿出来,用干净水洗好,再把香菜叶切掉,只留下香菜梗,最后把香菜梗均匀的切小段,切好后留着备用就行了。

2.把里脊肉拿出来洗好,把整块里脊肉分切开两半,再用刀均匀的都切薄片状,切好后把葱姜和青蒜拿出来,先去皮用水洗好,都分切成片状,再把备好的小米椒也拿出来,把小米椒洗好切成丁。然后开始把切好的里脊肉片拿出来,再用水把肉片上的血水洗净,洗好后放进一个干净碗里,把备好的适量盐,老抽和料酒倒进去,再把鸡蛋清和淀粉放进去,用筷子搅一会,搅匀后开始腌制,腌制二十分钟就行了,留着备用。

3.牛肉片腌制好后,找个干净锅出来,再把适量的油倒进去,把锅火打开烧油,等油热后把牛肉片放进去,用勺子来回地翻滚,把牛肉炒炒颜色,炒好后盛一个干净碗里,把油控一下备用。然后把炒牛肉再次倒进去油,继续开火把油烧热,油热后把被切好的葱姜和青蒜,放进热油锅里爆炒出香味,炒香后再把备好的小米椒放进去,炒一会后再放进去适量的蚝油和白糖,把锅火改成中火,用勺子继续炒起来。锅中炒匀出香后,开始把控油的牛肉片拿出来,然后倒进炒锅里翻炒一会,再把料酒和香菜梗倒进去,把锅火开大,用大火翻炒一会,把食物炒熟出香就能关火了,最后把美味的食物盛出去,就能开动起来了。

小炒牛肉的家常做法

第1步、西芹切丝备用。

第2步、红椒切块,大蒜切片,生姜切丝。

第3步、牛里脊肉顺着纹理切小片,放入十三香,白胡椒粉,生抽,醪糟腌制十分钟。

第4步、放入两勺木薯粉。

第5步、搅拌均匀。

第6步、炒锅烧热下油,待油热后将牛肉倒入锅中,用铲子迅速划散,一分钟后盛出。

第7步、将锅洗净,重新下油,放入西芹翻炒。

第8步、放入红椒,放小半勺食盐,待西芹和红椒炒熟后,盛出。

第9步、炒锅烧热下油,放入蒜片和姜丝炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和红椒。

第12步、一勺生抽,翻炒均匀。

第13步、小炒牛肉就可以出锅啦。

小炒牛肉怎么做才嫩

1、选材

要做出好吃的炒牛肉,必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得,而且很贵,平常建议用牛里脊,牛里脊是牛肉中最嫩的部分,价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒,肯定是不合适,牛腩适合的是炖煮法,那只有用石灰水估计才能腌得动啦。除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细,肉质比较紧实细嫩,做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳,那个更为细嫩一些,比如粤菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,这两个部位来做炒菜用肉都是很好的,现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。

3、切法

原则是“横切片,顺切丝”。

切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬得多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。

4、去筋膜

如果你选择的是牛后腿肉,则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中,试想一片牛肉中间有一层筋膜,那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以,必须先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。但是,要剔掉筋膜,需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀,买的时候就让卖家帮忙剔一下,或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来,大不了浪费的肉回头炖了吃,这样原料就OK了。

5、腌制

牛肉是比较老的,就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些,总体比其它肉类来说还是比较老的,所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理,只不过猪羊相对牛肉嫩很多,所以尽量不用小苏打。小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料,它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂,牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗,如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且,小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。

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