东北农家一锅出的做法窍门(东北菜农家一锅出怎么做)

“一锅出”是一个听起来很奇怪的名字，其实就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。东北农家的一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子，用料丰富，香气诱人，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块炖到没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相当不错。

当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅里放上一圈小花卷，吃起来特别有风味。

今天呢，小编为大家分享一款家庭版“一锅出”的做法。

面团部分

食材：小麦粉 300g、水170ml、酵母3g、葱花、椒盐粉

（1）酵母倒进水里化开，再少量多次的加入面粉中，搅成絮状没有干粉就可以，再揉成面团不用很光滑，敷上保鲜膜发酵1小时，可以借助烤箱或者醒发箱；

（2）发酵至2倍大，内里呈蜂窝状就好了，取出揉成光滑的面团，再擀成长方形面片，撒入葱花、食用油和椒盐粉，涂抹均匀后像叠被子一样对折；

（3）再切成均匀的长条，取2条叠起来，用筷子压一下，抻长，左手往右，右手往左拧成花卷。

炖排骨部分

食材：排骨 400g、土豆1个、四季豆 400g、香料（葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角）、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油。

（1）排骨冷水下锅，葱姜料酒焯水3至5分钟，洗净沥干水分备用；

（2）土豆切滚刀块，四季豆切段，下锅分别煎至半熟捞出备用；排骨下锅里煎一下，然后放入香料爆香；

（3）按黄豆酱、生抽、老抽、蚝油大约为1：2：1：1的比例加入调至咸淡适宜，炒匀，倒入没过排骨多一点的水，焖煮25分钟，再倒入土豆四季豆焖煮10分钟；

（4） 最后把花卷面团依次码放在炖菜表面，再焖煮10分钟，汤汁略干就好。

经验总结：

放入花卷面团的时候，水不能太少，和食材差不多的高度，如果不够可以加入开水，免得焖花卷的时候烧干了。

嘎嘎香的排骨焖卷子，来上一锅太满足，排骨软烂入味，花卷暄软蓬松，沾着汤汁真的好好吃啊，赶快动手去做吧！

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