椰香奶冻蛋糕卷

用料

A蛋糕卷：

28X28金盘

鸡蛋

5个

低筋面粉

50克

冻干斑斓粉

10克

椰子油｜玉米油

50克

细砂糖

50克

椰浆｜牛奶

55克

柠檬汁

2克

盐

1克

B：椰子奶冻

❤️

吉利丁

8克

淡奶油

60克

椰浆

60克

牛奶

120克

炼乳（砂糖）

20克

C：夹馅和装饰

❤️克

淡奶油

350克

细砂糖

24-35克

斑斓粉

4-6克

椰子粉（空气代替）

14克

做法

先准备椰子奶冻，（1）吉利丁剪开冰水泡软（2）椰浆牛奶奶油炼乳搅拌均匀，上锅，小火加热（3）加入泡软的吉利丁，搅拌至融化即可，不要过度加热（4）过筛放入垫保鲜膜的容器中～（5）冷藏2小时以上～分离（蛋清蛋黄备用，夏天蛋清可以冷冻一会儿，有助于打发效果更好斑斓粉+玉米油～搅拌均匀溶解～不见颗粒加入椰浆，搅拌均匀乳化不见油花筛入面粉～搅拌均匀至不见干粉～加入蛋黄，搅拌均匀~备用28金盘铺烘焙纸开始预热烤箱180度～蛋清从冰箱取出，加入盐和柠檬汁开始中速打发～分三次加入砂糖～打至较大弯钩～如图所示～取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊盆中～搅拌均匀～再全部倒回大盆中～搅拌均匀～倒入铺好油纸的盘中~刮平，震出气泡送入预热好的烤箱～柏翠6080烤箱，中下，180度上下火18分钟出炉立马倒扣，轻轻撕开油纸~盖上油纸，避免吹干，晾凉备用奶油+椰子粉+斑斓粉打发，冷藏备用做夹心的奶油要打足一点，如果天气热做冰打发，如果拿出来还有点软，用手动蛋抽抽至有阻力，立体花纹状态～❗️蛋糕卷凉透了再奶油～抹奶油～不然就等着喝奶油汤！全部堆积在三分之一处奶冻也是切成一长条放在这中间，再盖上奶油夹心用了280克的样子卷起冰箱冷藏1-2小时定型，会比较好切，着急的话就冷冻二三十分钟切去头尾剩下的奶油和奶冻做了表面装饰表面装饰可做可不做，不做的话，少打些奶油就是了

寿桃包

用料

低筋面粉

200克

牛奶

110毫升

酵母

3克

白糖

10克

抹茶粉

少许

红菜头汁

少许

红豆沙

120克

做法

揉面：在面粉中加入酵母、白糖、牛奶，揉成光滑的面团；搓条下剂：揉好的面团不需要醒发，直接搓条下剂，多预留一块面团备用；包馅：用擀面杖把剂子压扁，反复折叠擀开，包入豆沙馅，顶部收出一个水滴状，再用刮板压出一条线，桃子的雏形就出来了；制叶：剩下的面团中揪一半，蘸一点抹茶粉揉透，搓成长条，分割，再继续搓成小辣椒形，用刮板压平，中间压一条线，两边斜的压出叶子的纹理；塑型：叶片的反面抹一点水，斜的粘在包子上，不要完全贴合，在顶部用面团粘一点红菜头汁点一点，给寿桃包上色，醒发30分钟左右，醒发好的包子，蒸锅上气，蒸8～10分钟左右即可。

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