炸糖糕算是儿时记忆里的美味了，小时候总爱吃一些甜甜的食物，现在这个习惯也没变，炸出来的糖糕趁热吃酥脆香甜，要是放凉了之后变得软塌塌的，虽然不酥脆了，但是吃起来也是别有一番风味。

刚做出来的糖糕酥脆香甜，记得小时候过年的时候最喜欢的就是这一口甜，刚炸出来的比较烫口，特别是刚咬开，里面糖的温度更高，呼呼的吹着气，吸溜吸溜的一个接一个，好吃到停不下来。接下来我们一起来做一下吧～

炸糖糕的做法

食材：面粉240g、白砂糖40g、黑芝麻、菜籽油适量（或者其他的植物油）

1、锅中倒入适量的水，然后加入白砂糖，然后把水烧开，水在烧开的同时把面粉倒入不锈钢的盆中，等水开后慢慢倒入面粉中，倒水的同时用筷子进行顺时针搅拌，直到面粉被搅拌均匀；

2、手上抹一些菜籽油，然后把面团放在案板上凉透后揉成面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右，然后同时制作糖馅，碗中倒入白砂糖、黑芝麻和少许面粉，搅拌均匀之后再倒入适量的菜籽油搅拌均匀。然后把醒发好的面团取出来，分成等份的小剂子，然后按压成小饼状再把糖馅包进去再压成小饼状就可以了。表面上可以再撒上一些黑芝麻～

3、锅中倒入适量的菜籽油，油温5-7成热的时候下面团，保持小火，下入面团后可以看到很多小泡泡，同时面团会慢慢的浮起来；

4、等面团颜色变的微黄的时候我们把小火转成中小火，注意要对面团进行翻面，以免一面受热过多颜色不均；

5、继续中小火炸制，我们可以看到糖糕两面颜色都变成金黄色，非常的好看，这个时候捞出控油就可以了～

糖糕怎么做才蓬松脆皮？注意这几点，让你做出来的糖糕更加蓬松，吃起来口感更加的甜脆。

面粉要烫好

糖糕的主要成分是面粉，制作糖糕的面团也是把面粉烫制之后制作的。

容器——面粉烫制的结果将直接影响糖糕的口感和质量，所以烫面的时候选用的容器也比较有讲究，推荐使用不锈钢盆，不建议使用铁锅，铁锅可能会有表面物脱落影响到面团的质量。

水温——烫面的时候水的温度要注意，如果水温过高的话，面粉可能会被烫坏失去了筋力；水温过低的话，炸出来的糖糕可能会夹生。推荐的水温最好控制在88～95℃之间。

如果在烫面的过程中发现水放多了或放少了，不要在中途加面粉或者是加水，这个时候加水，水和面粉融合不到一起，会有生面颗粒。如果出现这种情况，要等烫面凉透之后再操作。

油要选对

炸糖糕建议选用植物油，不建议使用动物油，用动物油炸制的话，等凉了之后表面会出现一层凝固的脂肪层，吃起来会比较腻。

植物油中的花生油也不建议使用，因为花生油炸制糖糕色泽上会比较浅，有种未熟的感觉。

推荐使用菜籽油，菜籽油炸制的糖糕颜色上比较好看，闻起来也比较香甜。

炸制中火候要控制好

糖糕下锅后先用小火炸制，等到糖糕两面都呈现微黄色的时候，转成中小火，可以让糖糕更加表皮起酥，炸到糖糕两面都呈现金黄色的时候，关火捞出控油就可以了～这样做出来的糖糕更加的酥脆蓬松。

小贴士：

注意糖糕的馅料里不能直接包糖，炸制的过程中容易漏糖，如果直接包糖放在油锅里面炸的话，高温加热之后，白砂糖会直接化成糖水，不要小看这个糖水，温度可以比外面的饼皮高多了，吃的时候容易烫伤嘴。

还有就是如果纯包白砂糖，馅料在受热之后产生气体膨胀，容易炸开，在热油中炸开，也会比较容易烫伤，所以糖糕的馅料在调制的时候可以配上一些面粉等。

从酥脆软糯的糖糕中化开的，不止是甜甜的馅料，还有无限的童年快乐。

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