福建千里香馄饨绝密配方工艺完整版(福建千里香馄饨的做法和配料窍门)

经过这么多年的流传，千里香馄饨依然广受社会的欢迎，足可以看出其生命力之强劲。在小吃新品层出不穷的今天，千里香馄饨不改初衷，依然如故，依然精彩。

福建风味千里香馄饨馅料的配比与工艺制作，来自于实体店的配方，献给关注翰香原小吃的朋友。

主要原料如下：

精肉两斤，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，食用盐20克，鸡粉10克。

制作过程如下：

1.材料选择：

选瘦猪肉后腿，尽量新鲜。

2.处理肉：

大肉必须去除筋膜、碎骨诸如此类不易食用的。然后把瘦肉块分成硬块和软块，每块400g。

3.打肉：

将瘦肉坯放在砧板上，用木槌反复锤打，加入糯米粉糊(糯米粉加适量水)、盐、复合磷酸盐。锤打时，肉坯要均匀、有节奏，一边锤打一边反复翻动，挑去小筋膜，直到肉坯变成胶状糊状。然后加入鸡肉精油、猪肉精、鸡粉，搅拌均匀备用。

福建千里香馄饨皮的制作方法

使用正常的成品馄饨皮，或使用制皮机或手工制作。

制作和面配料比：

高筋面粉一斤，食用盐5克，常温水170克左右，陈村枧水5克，生粉(用来做面扑粉)。

1.机器制作方法：

将材料混合均匀，然后静置40分钟，再揉一遍，再静放半小时后，放入面团机器，压成薄皮，用刀切成小方块，方块形。

2.手工制作：

面团拌好后一定要醒发，然后用面棍擀成圆形，连续擀4到5遍。每次擀平后，都要撒上干生粉(也叫小麦淀粉)，防止粘连，增加透明度。将卷好的馄饨皮用刀切成小方块。

千里香馄饨鲜清汤的吊制方法

将2只鸡架和12块猪棒骨放入沸水锅中，焯一下，洗干净，放入不锈钢汤桶中，加入4公斤纯净水，小火熬煮4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。

调味料小葱油的熬制方法：

原材料：

食用植物油700克，猪肥油300克，红葱根茎两斤，李锦记豆豉油150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

制作方法：

1.将1000克红洋葱根茎沿长度方向切成细条，然后切成丁。将豆豉酱剁碎备用。

2.锅里放色拉油和猪油。油六成热时，放入葱丁，小火煎，中火加热，待葱丁呈褐色时，放入生抽、排骨酱、海鲜酱，关火搅拌均匀，放入容器中4小时后使用。

注意：

如果没有红葱，可以用鸡腿葱代替，但不能用葱，否则风味不足。

千里香馄饨成品的制作方法：

1.馄饨馅料，主要是一种捶打好的肉末，所以包的时候要一手拿着皮坯，一手把馅挑到皮坯里，很容易挤粘在一起，煮好可以直到饱满紧实。

2.在鲜汤中加入少许盐、白胡椒粉和鸡粉，放入碗中，然后放入煮熟的馄饨中，加入适量调料葱油，最后撒上洗净切碎的香菜粉。配上辣椒油和白醋一起上桌，美味的千里香馄饨就制作好了。

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