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福建千里香馄饨绝密配方工艺完整版(福建千里香馄饨的做法和配料窍门)

经过这么多年的流传,千里香馄饨依然广受社会的欢迎,足可以看出其生命力之强劲。在小吃新品层出不穷的今天,千里香馄饨不改初衷,依然如故,依然精彩。

福建风味千里香馄饨馅料的配比与工艺制作,来自于实体店的配方,献给关注翰香原小吃的朋友。

主要原料如下:

精肉两斤,糯米粉40克,复合磷酸盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,食用盐20克,鸡粉10克。

制作过程如下:

1.材料选择:

选瘦猪肉后腿,尽量新鲜。

2.处理肉:

大肉必须去除筋膜、碎骨诸如此类不易食用的。然后把瘦肉块分成硬块和软块,每块400g。

3.打肉:

将瘦肉坯放在砧板上,用木槌反复锤打,加入糯米粉糊(糯米粉加适量水)、盐、复合磷酸盐。锤打时,肉坯要均匀、有节奏,一边锤打一边反复翻动,挑去小筋膜,直到肉坯变成胶状糊状。然后加入鸡肉精油、猪肉精、鸡粉,搅拌均匀备用。

福建千里香馄饨皮的制作方法

使用正常的成品馄饨皮,或使用制皮机或手工制作。

制作和面配料比:

高筋面粉一斤,食用盐5克,常温水170克左右,陈村枧水5克,生粉(用来做面扑粉)。

1.机器制作方法:

将材料混合均匀,然后静置40分钟,再揉一遍,再静放半小时后,放入面团机器,压成薄皮,用刀切成小方块,方块形。

2.手工制作:

面团拌好后一定要醒发,然后用面棍擀成圆形,连续擀4到5遍。每次擀平后,都要撒上干生粉(也叫小麦淀粉),防止粘连,增加透明度。将卷好的馄饨皮用刀切成小方块。

千里香馄饨鲜清汤的吊制方法

将2只鸡架和12块猪棒骨放入沸水锅中,焯一下,洗干净,放入不锈钢汤桶中,加入4公斤纯净水,小火熬煮4小时,去除浮沫,过滤杂质,保留新鲜清汤备用。

调味料小葱油的熬制方法:

原材料:

食用植物油700克,猪肥油300克,红葱根茎两斤,李锦记豆豉油150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。

制作方法:

1.将1000克红洋葱根茎沿长度方向切成细条,然后切成丁。将豆豉酱剁碎备用。

2.锅里放色拉油和猪油。油六成热时,放入葱丁,小火煎,中火加热,待葱丁呈褐色时,放入生抽、排骨酱、海鲜酱,关火搅拌均匀,放入容器中4小时后使用。

注意:

如果没有红葱,可以用鸡腿葱代替,但不能用葱,否则风味不足。

千里香馄饨成品的制作方法:

1.馄饨馅料,主要是一种捶打好的肉末,所以包的时候要一手拿着皮坯,一手把馅挑到皮坯里,很容易挤粘在一起,煮好可以直到饱满紧实。

2.在鲜汤中加入少许盐、白胡椒粉和鸡粉,放入碗中,然后放入煮熟的馄饨中,加入适量调料葱油,最后撒上洗净切碎的香菜粉。配上辣椒油和白醋一起上桌,美味的千里香馄饨就制作好了。

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