湖南专业卤虾配方师傅(湖南秘制卤虾的卤料配方)

[胡瓜]食材：4斤筒骨、一只老母鸡

[胡瓜]调料：150斤水、7斤老姜、1.5干辣椒、7斤大蒜、油、卤料包、4斤味精、4斤鸡精、6斤盐、4.5斤白糖、7瓶花雕酒

1️⃣ 鸡等煮沸转小火慢熬

锅中加150斤水、7斤老姜、1.5干辣椒、7斤大蒜、4斤筒骨、一只老母鸡大火煮沸后转下火熬

2️⃣ 炸到腮微开风扇吹冷

小龙虾炸到腮微微开即可，用风扇吹冷，这样龙虾肉质更加Q弹

3️⃣ 放卤料包熬5-6小时

锅开转小火，放入卤料包盖上盖子熬五到六小时

4️⃣ 放味精、盐等搅化

锅中放4斤味精、4斤鸡精、6斤盐、4.5斤白糖、7瓶花雕酒、3斤油，分散倒入锅中使盐等快速融化

5️⃣ 放入小龙虾煮15分钟

锅中倒入小龙虾，反复把小龙虾压入锅中，煮十五分钟即可，（第一次卤十五分钟，第二次关火浸泡十分钟，更入味）

卤料包：桂皮50克、山楂10克、母丁15克、桂枝20克、肉蔻40克、益智仁50克、迷迭香25克、草寇30克、青花椒100克、红寇35克、小茴香50克、白芷100克、陈皮30克、白蔻30克、山奈50克、香灵草50克、草果50克、木香20克、玉果20克、甘草50克、当归10克、良姜20克、公丁20克；香叶15克、砂仁30克、青果30克、八角50克、荜茇20克，打成粉末装入卤料袋中

如果闲麻烦，每个市场湖南市场的调料店有这种卤虾的卤药包买，买一包就是，

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