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麻辣千张豆皮的做法(麻辣豆皮秘方零食)

麻辣豆皮(麻辣千张)配方及详细做法

第一步:麻辣酱配方极详细做法

香料:小香葱80克、香菜50克、圆葱丝50克、姜片30克、八角8克、桂皮5克、花椒3克、白蔻2克、香叶1克、陈皮1克。

配料一:菜籽油500克、糊辣椒面100克、白芝麻30克、高度白酒20克、孜然面5克、花椒面2克。

配料二:老干妈100克、蒜末80克、鸡粉40克、白糖20克、香油20克、食盐5克。

详细加工制作步骤:

1、把配料一中的糊辣椒面100克(糊辣椒面有成品,可以直接购买。也可以自己加工,方法是:把干辣椒放入干锅中小火焙干,焙出香味后放入石臼中捣碎即可)、白芝麻30克、孜然面5克、花椒面2克放入不锈钢盆中,然后倒入20克高度白酒充分拌匀,备用。

2、锅中加入菜籽油500克,放入小香葱80克、香菜50克、圆葱丝50克、姜片30克、八角8克、桂皮5克、花椒3克、白蔻2克、香叶1克、陈皮1克,小火将所有材料炸出香味,炸至变黄褐色时捞出。然后把油温升高至六七成热时倒入拌好的辣椒面盆中,充分搅匀,盖盖,静置一夜,备用。

3、把做好的辣椒油中加入老干妈100克、蒜末80克、鸡粉40克、白糖20克、香油20克、食盐5克,充分拌匀,备用。

第二步:拌制豆腐皮方法:

1、准备适量豆腐皮,锅中加入适量清水,加入适量食盐,烧开后放入豆腐皮煮一分钟取出,备用。

2、把每张煮好的豆腐皮的两面都刷上一层麻辣酱,依次层层叠放码好,做完这一步后,根据自己的喜好切宽条、菱形块、方块等,即可食用。

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