怎么蒸鱼又鲜嫩又没有腥味？4个小妙招可以学学

鱼本身有一股腥味，几乎没有人会喜欢这个味道，所以做菜的时候总会想方设法去除它。蒸鱼的时候，我们希望鱼不要太老，鲜嫩多汁，没有腥味。怎么做到呢？

做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。

1. 放尽血

清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。

2.热水泡

活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3.晚调味

调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4.旺火蒸

蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的草鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

下面分享一些蒸草鱼的方法：

清蒸草鱼

食材准备：

鱼，油，葱姜，酱油，香菜，蒸鱼豉油。

方法步骤：

1、取蒸碟，抹上一层油，铺上几片姜；

2、将鱼清理干净，然后放在盘中的姜片上，再铺一些姜；

3、锅中放入适量的水，烧开后，将鱼放入锅中蒸10分钟左右；

4、出锅后放一些香菜和葱花，到一些蒸鱼豉油；

5、然后另起一锅，烧热一勺油，淋在鱼身上即可。

雪菜蒸草鱼

食材准备：

草鱼一条，雪菜，姜片，葱段，料酒，盐，红椒，油。

方法步骤：

1、鱼洗净处理好后在鱼身上划上刀口；

2、然后将鱼放入盘中，身上放入雪菜和姜片，葱段，然后在鱼身上淋上料酒，少许盐和油；

3、然后放入上气的蒸锅中，中火蒸上10分钟，出锅前撒些红椒点缀即可。

小贴士：

清蒸鱼最好选用新鲜的鱼，要刚宰杀的才好吃。

简易清蒸草鱼

食材准备：

草鱼适量，葱姜适量，蒸鱼豉油，料酒，盐少许。

方法步骤：

1、将草鱼处理干净，冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟；

2、姜部分切丝，部分切片，葱打结待用；

3、在鱼身上打上斜刀，鱼身上和肚中塞入姜片，再放一些葱结；

4、蒸锅水烧开后放入鱼，再放一个小碗，碗中装蒸鱼豉油；

5、中火蒸5分钟后，虚蒸5分钟，出锅后去掉葱结和姜片；

6、将蒸鱼豉油淋在鱼上，然后再放一些葱姜丝，淋上一勺冒烟的热油即可

剁椒清蒸草鱼头

食材准备：

鱼头1个，葱姜蒜，盐，料酒，醋，老干妈，剁椒适量，蒸鱼豉油，食用油少许。

方法步骤：

1、将鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎待用；

2、鱼头用料酒，醋，盐，油抹匀，然后拌入姜丝，蒜碎和老干妈；

3、取蒸盘，底部铺上葱姜，然后放入鱼肉，在上面铺上一层剁椒腌半小时；

4、腌好后淋少许蒸鱼豉油，放入蒸锅中蒸10分钟左右即可。

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