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油泡螺片怎么做(酥油泡螺是什么小吃)
油泡螺球
地方特色浓,四季皆宜。
【原料】
角螺(海螺一种)2500 克,左口鱼干肉 10 克,蒜泥 50 克,红辣椒粒 0.5
克,味精 3 克,鱼露 75 克,胡椒粉 0.5 克,芝麻油 1 克,绍酒 10 克,湿淀
粉 20 克,植物油 800 克(耗 100 克)。
【制作】
1.将角螺敲破外壳,取出螺肉,洗去污物和内脏,去掉头部硬肉,每只
切成两片,在肉面上横刀刻纹后,冲洗干净,用毛巾吸干水分,然后用湿淀
粉 10 克拌匀。
2.中火烧热炒锅,下油 50 克烧至微沸,放入左口鱼干肉略炸即端离火
口,浸炸至金黄色,膨松,捞起待晾凉后再碾研成末。
3.炒锅放回炉上,加入蒜泥炒至金黄色,盛入碗中放入鱼末、味精、鱼
露、胡椒粉、辣椒粒、麻油和湿淀粉,用 35 克清水调成芡汁。。
4.旺火烧热炒锅,下油 750 克烧至微沸,放入螺片泡油约 1 分钟至熟,
用笊篱捞起。
5.余油倒出,炒锅回炉上,烹绍酒,下螺,迅速用芡汁勾芡、炒匀上碟
即成。
【特点】
肉质鲜爽,有浓郁的蒜香味。
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