蒜香豆豉鱿鱼的做法大全(豆豉炒鱿鱼的做法)

如何选购鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼一般有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。【菜谱材料】：　新鲜鱿鱼500克；

　鸡蛋1个；

　青辣椒1/2个；

　香葱1棵；

　生姜1小块；

　大蒜6瓣；

　玉米粉适量；

　淀粉适量；【调料】：　食用油500克（实耗60克）；

　豆豉适量；

　胡椒粉1小匙；

　精盐1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊；

　2.葱、姜、蒜洗净切末；

　3.辣椒洗净切片；

　4.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊；

　5.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油；

6.锅内留少许底油，加热后用大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。【菜谱特点】：　肉质鲜美，脆嫩可口。【制作要点】：　这道菜需大火速成，要翻炒均匀。

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