天冷了，北方人家里爱做炖菜、吃火锅，一家人围坐在一起，暖暖和和的。

做炖菜，常用的配菜一般有土豆、白菜、胡萝卜、山药、粉条等，不过除此之外，我还很喜欢豆制品，尤其是炖冻豆腐。

冻豆腐，顾名思义就是冻过的豆腐；将买回来的新鲜豆腐，切成小块冻在冰箱里，过一夜，再取出来就是冻豆腐（有些超市也有现成的卖）。

比起新鲜豆腐，冻过的豆腐久煮不易烂，豆腐上布满小孔洞，随便与鱼肉一炖，便能吸足了汤汁，吃起来更加味足，咬一口，便能爆汁。

这里以鱼头炖冻豆腐的做法来分享。

泡椒鱼头炖冻豆腐

【食材】：

鱼头1个、冻豆腐适量

【做法】：

1、提前一天买来新鲜的豆腐，切成小块，放在冰箱急冻一晚，冻成冻豆腐。

2、另外准备好泡椒、干辣椒、生姜、小香葱。

3、鱼头洗净，切两瓣。

我家锅小，所以鱼头要切小一些；如果锅大的话，就不用分这么小块啦，直接从中间劈开，两面煎。

4、取10-12个泡椒切碎，5-6个干辣椒或者小米椒切碎，再准备一些生姜丝、葱段。

5、锅里放适量油烧热，放入鱼头煎一煎，至两面微黄。

鱼头最好能切分开两半煎，我家锅太小了，只能整个煎了~

6、将鱼头拔至一边，把泡椒、干辣椒、生姜丝、葱段炒出香味。

7、把鱼头与配料一起翻炒均匀。

然后倒入半瓶啤酒。

8、大火煮出香味；

然后加入2大勺泡椒水煮开。

9、把冻豆腐倒入锅里，加入足够的清水，继续大火煮开。

10、加适量盐，盖上盖子，转小火慢炖半小时。

11、加入一铲生抽、适量胡椒粉，

最后撒上葱段或者香菜，继续煮好即可。

【小贴士】：

1、千炖的豆腐，万煮的鱼，越炖越好吃，越煮越下饭~

2、除了泡椒，这道菜，大家也可以用东北酸菜来炖，酸爽开胃，很好吃哦。

3、冻过的豆腐不仅可以用来炖鱼，也可以放在猪肉里、火锅里炖着吃，都很美味；趁着天冷，赶紧来试一试吧！

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