墨鱼扇贝饼怎么做(爆炒墨鱼卷的做法)

香辣扇贝

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］扇贝肉500克，西兰花、红干椒丁各10克，精盐、味精、鸡精、白糖、香辣酱、豆瓣酱、辣椒油、香油各1小匙，植物油适量。

> 制作方法 ①将扇贝肉洗涤整理干净，剞上十字花刀；西兰花洗净，切成小块，下入开水中焯烫一下，捞出冲凉备用。 ②坐锅点火，加油烧热，下入扇贝肉略炸，捞出沥油。 ③锅中留少许底油烧热，先下入红干椒丁、香辣酱、豆瓣酱炒香，再放入扇贝肉，加入精盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀，然后淋入辣椒油、香油，盛入盘中，再将西兰花围摆在盘边即可。

酱爆墨鱼卷

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］墨鱼300克，葱花、蒜片、姜末各少许，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，植物油750克（约耗50克）。

> 制作方法 ①将墨鱼洗涤整理干净，斜剞十字花刀，再改刀成5厘米长、3厘米宽的条，下入开水中焯烫至卷曲，即刻捞出，沥净水分，再放入八成热油中炸一下，捞出沥油备用。 ②锅中留少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，然后添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷翻爆均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

双椒墨鱼仔

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］墨鱼仔300克，红、绿椒片各少许，葱花、蒜片共12克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，水淀粉10克，辣椒油1小匙，植物油2大匙。

> 制作方法 ①把墨鱼仔洗净；将炒锅置火上，烧沸清水适量，将墨鱼仔投入开水锅中焯水近于成熟；红、绿椒切菱形片。 ②锅内倒入植物油，用葱花、蒜片爆香，放入墨鱼仔和椒片，加入精盐、白糖、味精等调味料，旺火翻炒均匀入味，用水淀粉勾琉璃芡，淋上辣椒油即成。

椒盐墨鱼卷

烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］墨鱼肉300克，鸡蛋清1个，绍酒1大匙，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，淀粉、花椒精盐各适量，植物油1000克（约耗50克）。

> 制作方法①将墨鱼肉洗净，在外面剞上斜十字交叉花刀，再改切成3厘米宽、5厘米长的条，然后装入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清、淀粉腌拌均匀。 ②坐锅点火，加植物油烧至七成热，放入墨鱼条炸透，待墨鱼卷起、呈浅黄色时，捞出沥油装盘，再将花椒盐z撒在墨鱼卷上即可。

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