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东北土豆豆角炖排骨的做法(东北菜土豆豆角炖排骨)

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冬日已至,对于劳碌了一年的东北人民来说,也到了休养生息的季节。冬日之前,人们把土豆、豆角等蔬菜切成细丝,晾成菜干,在寒冷的冬季作为炖菜的优质配菜。窗外大雪纷飞,家人围坐在温暖的火炕上,一起享用热气腾腾的饭菜,简单而美好,让人感到满满的幸福。

今天教您制作一道正宗东北风味的土豆豆角双干炖排骨,菜干吸入满满的排骨肉汤,口感有韧劲,却不失鲜美,排骨沾染了菜干的风味,清新不油腻。

食材准备:排骨1000g、土豆干若干、豆角干若干、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、干辣椒、大葱、生姜、食盐

1、土豆干、豆角干提前用清水浸泡3~4个小时,让菜干吸收适量水分,确保富有韧劲的口感;

2、浸泡后的豆角干要增加一步处理,起锅烧水至沸腾,将豆角干放入锅中焯至7分熟。因为豆角属于不易熟的蔬菜品种,晾晒成干后,更加难熟,所以需要提前焯水;

3、取新鲜排骨1000g,提前用清水浸泡半小时左右,将血沫泡出。起锅烧水,排骨冷水入锅,切适量葱段和姜片,加入一大勺料酒做去腥处理。小火烧开至沸腾,将浮沫撇出,排骨煮至变色后捞出,沥干水分备用;

4、起锅烧油,小火加热,向锅中加入3~5块冰糖,用铲子搅拌均匀至融化,待冰糖呈枣红色且冒小气泡时,将排骨放入锅中快速翻炒,使每一块排骨均匀裹上糖色;

5、切适量的葱姜和干辣椒放入锅中与排骨一同翻炒,炒出香味后,向锅中加入适量热水,加入1大勺生抽调味、1勺老抽调色,1勺蚝油提鲜,水量刚好没过排骨即可,炖煮20分钟;

6、将提前泡好的土豆干和豆角干放入锅中,与排骨一同搅拌均匀后,继续炖煮20分钟左右,加入适量食盐调味;

7、大火收汁至汤汁变得浓稠时,切适量的葱花放入锅中翻炒均匀后即可出锅!

排骨鲜香味美、软烂入味,土豆干和豆角干变得松软,满满的汤汁被吸入,菜香与肉香交相辉映,互相融合,你中有我,我中有你,浓郁的东北风味绵绵不绝。

吸收了经典的东北炖菜精髓,普通至极的菜干也能变成美味佳肴。那么,今天的双干炖排骨,你学会了么?

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