炒糖色，用冰糖还是白糖，正确做法终于来啦，原来一直做错了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

在咱们做菜的时候，很多菜肴都需要炒糖色，比如红烧肉，红烧鲤鱼，蜜汁山药这些都需要炒糖色，但是，为啥你炒出的糖色发黑发苦，达不到炒糖色的要求呢，关键就是你用错了糖，那么炒糖色到底用冰糖还是白糖呢？

接下来就把正确的做法分享给大家。针对不同的菜肴用不同的糖。首先告诉大家，炒糖色的到底要用什么糖？其实冰糖和白糖都可以，但是要针对不同的菜肴。如果单纯给菜肴上色，增加菜肴的糖香味，用白糖就可以。如果要想要汤汁浓稠，色泽极为红亮，那么就要用冰糖了，接下来就分别把炒冰糖以及炒白糖的做法和技巧，分享给大家。

冰糖炒糖色做法

1、上面说了，要用到冰糖炒糖色的菜肴，一般都是汤汁浓稠，色泽红亮的菜肴，比如说红烧肘子，红烧肉。冰糖在炒冰糖色一定要用油炒，因为只有油，才能让冰糖炒出的色泽，更加红亮。

2、首先准备半碗温水，炒好冰糖后倒入温水颜色才会更加红亮有食欲。然后锅加入少许底油，将适量的冰糖放进锅里，全程开中小火，先用勺子将冰糖轻轻敲碎，敲碎后继续熬制二分钟，待冰糖融化后，由小泡转为大泡，然后再转为小泡时，就可以加入温水烧开了，然后倒出来，此时冰糖炒的糖色特别的漂亮。

白糖炒糖色的做法

1、需要用到白糖来炒糖色的菜肴，一般都是甜品菜肴，比如说蜜汁山药，蜜汁苹果，挂霜花生，这些都是需要白糖来炒制的，这些菜肴都需要白糖的甜香味，以及轻微的色泽。白糖炒糖色与冰糖截然不同，步骤和技巧在下面大家请接着往下看吧。

2、因为白糖比较细腻，如果直接用油炒及易炒糊，在家庭中推荐，咱们大家用水油合炒法，锅内加入半勺油，半勺清水，然后再加入一勺白糖，接着全程开小火，熬制3分钟，待白糖由金黄色变为枣红色时，就可以加入温水烧开啦。接下来再给大家分享一下，炒冰糖与炒白糖的要点。

冰糖与白糖炒糖色要点

1、冰糖炒糖色，一定要用油炒，因为只有用油，才能把冰糖炒的色泽红艳，全程开中小火先把冰糖敲碎，然后再用手勺熬制这一点定要记好。

2、白糖炒糖色，一定要用水油合炒，这样既不易炒糊，炒出的糖色，更有甜香味，做菜更有食欲。

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