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鲜嫩酥香酸甜适口的松鼠鱼是什么鱼(正宗松鼠鱼)

松鼠鱼是江苏传统名菜之一，因形似而得名，通常以鲤鱼、桂鱼、草鱼等鱼类为原料烹饪而成，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口，非常受大众喜爱，我和家人都特别爱吃松鼠鱼，隔三差五我就会给自己和家人烹饪松鼠鱼吃，虽然我烹饪的松鼠鱼远远比不上大厨们烹饪的松鼠鱼，但这里有我对家人深深的爱，儿子常说：妈妈做的饭菜最好吃，有浓浓家的味道，有暖暖的妈妈味道；是啊，家里的饭菜最好吃，就算是简单的家常便饭，也让家人百吃不厌，用爱心烹饪的饭菜是世上最美味的饭菜哦，呵呵

今天上午我去超市买回了一条2斤4两的草鱼及一些做松鼠鱼的食材，回到家我就在厨房忙开了，在厨房里演奏着锅碗瓢盆交响曲，不大一会功夫，一盘色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口的松鼠鱼端上了餐桌

松鼠鱼（草鱼、姜、番茄酱、白糖、白醋、盐、淀粉、面粉、油）

去鳞去内脏后洗净，将鱼头和鱼的上划水一同斩下，做松鼠鱼的鱼头，将鱼身体两侧的腥线捏出来，沿着鱼的中骨把鱼背切开，切到尾部不要切断，另一面同样操作，斩断尾骨，得到两尾部连在一起，没有中骨的两片鱼肉，把鱼身侧面的鱼刺片下来，片下鱼刺，倾斜45度切至鱼皮，不能切断鱼皮，调转45度再切，用料酒、盐腌制半小时，拍上干淀粉或面粉，手提鱼尾下入油锅，油锅的油烧到五成热，炸至金黄色，捞出沥干油，再复炸一次，复炸好摆盘，锅留底油放入姜末、番茄酱炒香，加水，放入白糖和盐，放白醋，勾芡，淋在鱼身上即成。