贵州正宗糍粑辣子鸡的做法(贵州糍粑辣子的做法)

导语：家常版｜贵州特色糍粑辣子鸡

贵州辣子鸡

贵州辣子鸡。它是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，刺激着你的味蕾，闻着香味便食欲大开。

工具材料：

原料：土公鸡一只（两千克）

大蒜苗几根、大蒜瓣五六个、花椒、糍粑辣椒（糍粑辣辣做法将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。）、姜、茴香籽、沙仁籽等香料

菜油、盐、料酒、五香粉，对于配料放多少这个根据个人口味适量放。

操作方法

1、首先把鸡肉清洗干净，去除血水。然后把肉剔下来，切小块。大小可以根据自己喜好来，不要切太小，然后倒入菜油，下鸡块加盐爆炒，鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了，然后将鸡肉炸香沥出备用。

2、锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，再放入之前准备的生姜和香料配料，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜欢糍粑太辣，可以在下鸡肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只余下油，都行。

3、把之前爆炒过的鸡肉倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，加些盐、豆瓣、五香粉等等配料，一般不用加味精，如果油量偏少也可以加些水，但不宜过多，能没住鸡肉就行。

4、可以加些水边吃鸡肉和蔬菜，但不宜过多，能没住鸡肉就行，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅，翻炒至入味后即可出锅，起锅后撒点蒜苗。

贵州辣子鸡有几种做法：干锅辣子鸡、高压锅闷煮（一般二十分钟）、还有火锅类辣子鸡就是今天做的，我们可以根据自已的口味和工具来做合适的美味，下次再给大家分享干锅辣子鸡和高压锅闷煮的版本。

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