牛肉又滑又嫩的做法(牛肉怎样做嫩好吃)

今天为大家分享一道家常下饭菜“蒜苗牛肉”的家常做法，这道菜主要是通过牛肉与蒜苗烹饪而成。牛肉是一道营养非常丰富的食材，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，特别是在秋冬季节适量的食用牛肉，还能起到暖胃驱寒的作用，是该季节的补益佳品，再加上如今猪肉那么贵，和牛羊肉的价格一样了，与其吃猪肉那还不如选择牛肉得好。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜苗牛肉】

1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼，生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。

2.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分口感更加的滑嫩，抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位牛肉才更入味口感更嫩。

3.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条为菜品增色。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。

5.开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。

小技巧：

热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。

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