内蒙羊肉稍美的制作过程(内蒙正宗羊肉烧麦)

乾隆爷曾留有诗句云:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。 此处的“捎卖”即为现在“烧麦”的前身，指的也就是内蒙呼和浩特市的羊肉烧麦。可见，羊肉烧麦不仅有很长的历史渊源，而且味极鲜美，盛名在外，才会位居乾隆爷美食诗句之首。

某年出差到呼市，有幸被当地朋友带去地道的清真烧麦馆吃早茶，那时才知道当地人称其为稍美，一尝之下，惊为天人，配以奶茶或砖茶还有些些小菜，惬意得很。烧麦的一两是按皮子的重量计算的，一两八个,饭量大的二两也足够了。

今天就来找寻一下记忆中的味道吧！没有可能正宗，除非你有当地所有的原材料，只要美味新鲜，力求接近就好。

刚出锅的稍美

【原材料】

面皮用料：

高筋/中筋面粉 250克

木薯淀粉/澄粉 50克（可全部换成普通面粉）

开水 80克

冷水 40-50克

盐 1/4小勺

猪油 1小勺（可不加）

内陷：

羊肉 500克

大葱/韭葱/扁葱leek 1棵

姜末 30克

花椒粒 1大勺加100克开水浸泡

胡麻油 40克

盐 1大勺

淀粉 2大勺 加适量开水完全搅拌好备用

【做法】

面粉、盐、油放入盆中，先加滚开水快速搅拌，然后再加入冷水和成一个面光盆光手光的柔软面团（半烫面法）。面团湿布盖好松弛待用。

羊肉切丁，加入花椒水，姜末，搅打上劲。我没有大葱，就用了韭葱替代。韭葱洗净切碎用胡麻油拌匀。然后加入肉馅中拌匀。最后加入盐和淀粉水一起抓匀。

羊肉馅做好了。

醒好的面团分三块，拿一块搓长条切成比饺子稍大一点的剂子。

没有专门擀烧麦皮的烧麦锤也不要紧，我们可以用裱花嘴或者筷子甚至牙签就可以滚出荷叶边来。放上羊肉馅，用虎口一捏，稍稍拢紧整好型，一个烧麦就做好了。

依次包好放入笼屉。

水开后上屉蒸8分钟，闻到香味就好了。因为皮也是新鲜的，不需要蒸太久，否则会破底。

趁热吃，吼吼吃！

蘸辣椒油醋汁，更过瘾。

Tips：

1，面团采用半烫面法制作。好的面皮劲道不易破。

2，烧麦皮的荷叶边没有专业工具也可以做，滚荷叶边不单为了好看，更主要是可以进一步薄化面皮。

3，水开后再上屉，不要过度蒸。

4，花椒水不可用花椒粉代替，口感不同。

5，离开原地所谈的正宗都毫无意义，力求接近用最适宜的方式cook就好。

好吃的羊肉烧麦，喜欢的你快来试试吧！

～End～

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