油泼面的做法正宗的做法(油泼面的做法及配料)

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

做法一

食材准备

主料：面条

辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等

制作步骤

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

做法二

主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。

制作步骤

1、将盐和碱面放入温水中化开

2、倒入面粉中混合揉制

3、揉至面团光滑后松弛20分钟

4、将面团分成小份后滚圆

5、然后搓成长条表面刷油

6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)

7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)

8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

10、面条快要成熟时下入配菜

11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

12、油热后淋在表面制作完成

制作步骤

1、和面

（1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

（2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

（3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

（4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

（5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

（6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

（7）、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；

2、备菜

（1）、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；

（2）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；

（3）、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；

（4）、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；

（5）、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；

（6）、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；

（7）、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；

3、煮面

（1）、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；

（2）、用手将面压平；

（3）、将面拉长甩匀；

（4）、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；

4、泼面

（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；

（2）、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；

（3）、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

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