金秋九月，秋高气爽，带来了美景与收获，秋葵作为秋季里的时令蔬菜，季节性很强，营养爽滑，可算是秋季蔬菜中的“一宝”。

秋葵菱角分明、通身青绿，切开后仿佛一个个小星星，更重要的是秋葵所富含的营养不容小觑，除了有普通蔬菜中所含的维生素和矿物质之外，还有果胶以及牛乳聚糖，用秋葵搭配五花肉炒一盘，荤素均衡，营养又下饭，堪称“秋季第一鲜”，家人都喜欢，错过可惜了。

秋葵炒肉末

所需食材：肉末150克左右，秋葵一把，小米椒适量，大蒜，姜一块，生抽2勺、蚝油1勺，淀粉少量，盐和鸡精。

1、秋葵清洗干净，锅中倒入适量的清水大火煮沸后，加入1勺食用油和盐，将秋葵整根放入锅中，焯水1分钟左右捞出。

2、秋葵焯水后晾至不烫手，切成厚片，小米椒清洗干净切成圈，生姜清洗后刮皮切丝，大蒜去皮切末。

3、肉末中加入一部分姜丝，倒入少量的料酒，1勺生抽、适量的盐和鸡精抓拌均匀，加入少量的淀粉和油再次抓拌均匀，腌制10分钟。

4、炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜末、一部分小米椒圈和剩余的姜丝，炒出香味后倒入腌过的肉末，翻炒至肉末变色。

5、倒入剩余的小米椒圈和秋葵厚片，翻炒2分钟后，加入适量的盐和鸡精搅拌均匀就可以了。

——老井说——

秋葵要先焯水再切片，秋葵中含有大量的果胶成分，如果切开后再焯水，会让其中的果胶流失，营养也随之流失了。秋葵在焯水时会漂浮在水面上，可以用滤网往下压一压，保证秋葵受热均匀。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！

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