灼炟是什么意思(灼爚的意思)

禽畜肉原料白灼法

菜例白灼牛肉

白灼牛肉

制作1.牛肉片200克冲去血水，吸干水分后加入A料(盐、味精各2克,蔬菜汁30克,鸡蛋液、生粉各15克)上浆。2.锅内放入花生油50克,烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克爆香，倒入清水1500克和禽畜肉白灼调味料(姜汁酒5克，盐10克,白糖2克,白胡椒粉1克),大火烧开后放入牛肉片，大火灼至牛肉刚刚成熟，取出放在清炒绿豆芽100克上，撒入葱丝、姜丝、红椒丝各2克。3.锅内放入花生油30克,烧至八成热时，出锅浇在三丝上，搭配豉油一起上桌，上桌后将豉油50克浇淋在牛肉上。

海鲜原料白灼法

菜例白灼花螺

白灼花螺

制作花螺500克洗净,放入锅内，倒入冷水1500克和海鲜白约调味料(葱段、花生油、姜片各20克，姜汁酒8克,盐10克,白糖、白胡椒粉各3克),大火烧开，捞出花螺,放入装有清炒韭黄100克的盘中,搭配芥末豉油汁50

克上桌蘸食。

蔬菜原料白灼法

菜例白灼丝瓜尖

白灼丝瓜尖

制作

1.锅内放入清水1500克和蔬菜白灼调味料(盐10克，白糖3克，花生油50克)大火烧开，放入丝瓜尖400克，大火灼25秒，捞出控水，装入盘中，撒入葱丝、姜丝、红椒丝各2克。

2.锅内放入葱油30克，烧至八成热时,出锅浇在丝瓜尖上，淋入烧热的豉油30克一起上桌。

三款白灼蘸料

海鲜豉油

做法锅内放入生抽100克,美极鲜味汁30克,老抽、鱼露、龟甲万酱油各20克，白糖90克，水500克,大火烧开，改用小火熬出香味后放入味精50克调味，放凉即可。

豉油皇

做法锅内放入色拉油150克，烧至四成热时放入蔬菜料(西芹段50克,胡萝卜块30克，小葱段、生姜各25克,香菜、圆葱块、京葱段各20克,青椒块15克)，小火煸炒出香味,倒入高汤3千克,用旺火烧开,改中火熬至汤汁还剩2.5千克左右时过滤料渣，加入生抽750克，鱼露、美极鲜味汁各100克,冰糖50克,龟甲万酱油60克，无盐味精80克,鸡精30克,老抽90克,大火烧开,小火熬至香味浓郁时离火放凉。

芥辣豉油汁

做法熬好的海鲜豉油50克加入青芥辣3-5克调匀即可。

桂花糖水汁

做法熬好的冰糖水100克加入桂花酱10克拌匀即可。

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