糖醋排骨的酱料怎么做(厨师糖醋排骨的做法)

今天为大家分享一道非常具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜“糖醋排骨”的家常做法，糖醋排骨选用的是猪排作料，经过烹饪后成菜肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们喜爱。糖醋口味更是各大菜系都拥有的一种烹饪方法。下面就为大家详细的分享一下，这道糖醋排骨的详细做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【糖醋排骨】

1.首先，我们准备两斤肋排剁成均匀小块，生姜切成片，大葱切成马蹄片，和排骨放在一起。

准备两个番茄，打上十字花刀，另外切一点葱片和姜片放入碗中，再放入几片香叶、一块良姜备用。

2.下面，我们把番茄放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

3.然后把排骨冷水放入锅中焯一下水，加入两勺食盐入底味，倒入料酒去腥，水烧开以后打入锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

4.接下来，我们把排骨炸一下，锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

5.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，然后把番茄汤倒在虑勺中，把番茄汁沥出来备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

6.锅内再烧油，充分润锅以后，把油倒出来留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化，不停的搅拌糖汁熬成红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁放入葱姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。

7.放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的糖可以多放一些，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。

8.40分钟以后把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话，再淋入一点红烧酱油，然后开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。

技术要点：

1.排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍，减少腥味；

2.番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁；

3.炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。

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