黑米糕的做法不发酵(怎样做黑米糕又软又松窍门)

导语：不用等待发酵，简单快速的黑米糕，蓬松柔软，口感极好

黑米一直是最受欢迎的粗粮之一，营养丰富，口感较好。在我家也是隔三岔五地，变着法子地做一些黑米类美食。今天分享一款快速方便的黑米糕，不用等待发酵，口感也是极好的。

【所需食材】

黑米粉100克，糯米粉30克，鸡蛋3个，牛奶90克，玉米油30克，白糖40克，柠檬汁（白醋）几滴。

① 盆里打入3个鸡蛋，装鸡蛋的盆子一定要绝对地无油无杂质，否则会影响打发。然后把蛋黄分离出来，小心别把蛋黄弄破了。蛋清里如果混进去蛋黄，也是会影响打发的。

② 蛋黄里加入30克玉米油，或者其它气味小点的食用油。搅拌均匀以后，加入90克牛奶，也可以用清水代替。再次搅拌均匀以后，加入100克黑米粉和30克糯米粉。加糯米粉是为了综合口味，不然口感太粗糙。搅拌至没有干粉颗粒，顺滑可流动的状态就可以了。

③ 接下来打发蛋清，蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，可促进打发，还能去腥。40克白砂糖一次性加入。打蛋器高速打发至硬性发泡。也就是蛋白浓稠，纹理清晰，提起打蛋器，呈现不弯的小尖角就是硬性发泡。

④ 然后把蛋白和黑米糊混合均匀。先舀大概三分之一的蛋白到黑米糊里，翻拌均匀以后，再全部倒回蛋白盆里，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，像炒菜那样去翻拌，不要打圈搅拌，否则蛋白容易消泡。一旦消泡，黑米糕就会是硬邦邦的。

⑤ 翻拌好的蛋糊倒入模具里，我用的是6寸的戚风蛋糕模具。放蒸锅，上面扣个盘子，防止水蒸气滴入，影响米糕膨胀。大火蒸30分钟左右，水开后计时。

⑥ 时间到以后，关火。把黑米糕取出，倒扣在网架上晾冷。

⑦ 然后脱模，切块即可。这款黑米糕其实就是借鉴了戚风蛋糕的做法，不过是改动了一下食材的比例。减少了油和糖，粗粮的口感，但却不粗糙。而且还有蛋糕般香甜柔软的口感，不仅好吃，也很健康。

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