金鲳鱼（golden pompano）, 是鲳鲹属（学名：Trachinotus）鲹形目（或传统分类鲈形目）鲹科的一属，大约有20种，此属大部分鱼种都属经济型食用鱼。

由于其外型与鲳科（Stromateidae）鱼类极为相似，故市场中常以“鲳”的名义出售。此属中最为人认识的是黄腊鲳（T. blochii）。

金鲳鱼肉质非常结实，很细嫩、味道很不错。具有益气养血、补胃益精的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，是非常不错的鱼类。

金鲳鱼

市面上常见的“鲳鱼”有银鲳、金鲳、黑鲳、华鲳、镰鲳、圆白鲳等，以生物学角度观之，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）、镰鲳（燕尾鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。圆白鲳属“白鲳科”，

而这里所说的金鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼。肉是白色的，除了在皮肤下面有较深的一层，但深色的肉没有强烈的味道。 它生活在从科德角到巴西的南大西洋温暖的水域中，是一种快速生长的鱼，第一年达到20厘米到30.5厘米，寿命约3至4年。鱼的背面发出蓝绿色的银光，身体和鳍上是银黄色。它的平均重量从680克到1360克，最大的鱼重量可达到4千克和长度66厘米。

清蒸金鲳鱼

因为味道鲜美、肉质细致又少刺，因此受到广大消费者喜爱。普通的做法是抹盐干煎、或用姜丝清蒸、红烧还有用烤的办法等各种烹饪方式皆可。

由于金鲳鱼的形状，更适合平底锅和蒸锅。也油将整只鱼或切成鱼片油炸。这里，美尚品味生活用清蒸的方法来做，来看看怎么样？

【材料】

1、金鲳鱼：一条，约800克

2、姜、葱、小红椒、生抽、食用油等

用刀在鱼皮上划开长条口

【方法】

1、将鱼在流动的冷水中解冻或放入冰箱解冻。然后在放有少量白醋的清水中浸泡片刻，彻底洗干净。

2、擦干水分，在鱼的两面，用刀划出长条的口，深度到鱼骨处。

3、在鱼肚中放入几片生姜和一段葱白

4、准备一个盘子，盘中放些姜片和葱白，用。在鱼的所有切口中放入姜片，撒上红椒粒，

预处理好的金鲳鱼

5、将处理好的鱼放入开水蒸锅中蒸约15分钟，关火，打开盖子，放入葱丝，再盖上盖子焖3分钟。

最后撒上葱丝蒸片刻

6、取出蒸好的鱼后，淋上生抽，另用一小锅，将油烧热至冒烟，立刻浇在鱼上。

清蒸金鲳鱼完成图

用清蒸的方法来做，肉质鲜嫩，食材简单，无需加盐，只需少量生抽。用简单的方法，做出自然美味。

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