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素食主义渐行

随着近些年越来越多的人喜欢吃素食，社会上正逐渐形成了一股素食主义之风，特别是一些爱美女士都成为了狂热的素食主义的坚定信仰者。可是，长期吃素食，倒是不用担心缺乏维生素、微量元素及膳食纤维素，唯独容易造成蛋白质摄入不足。特别是人体内很多重要物质都离不开蛋白质，这久而久之身体肯定受不了。选择一种蛋白质含量丰富的素食对于素食主义者来说便成了重中之重的事。有“植物肉”之称的食材，搭配黄瓜拌1盘，年夜饭上的清口小菜。

年夜饭上的美味小凉菜

今天，给朋友们推荐的这种有着“植物肉”之称的食材便是豆干，一种黄豆的再制品，是把豆腐花进一步压制脱水而成的豆制品。豆干含有10多种天然的氨基酸，特别是人体必需氨基酸含量丰富，足以与鸡肉、猪肉等相媲美，是名副其实的“植物肉”。这眼瞅着还有一个月的时间就过年了，过年期间人们天天大鱼大肉肯定吃腻了，一道清脆爽口、鲜香怡人的凉拌小菜，便是家人的至爱。今天，就用豆干与黄瓜搭配，来做一款美味的凉拌小菜，端上年夜饭的餐桌，也再合适不过了。

黄瓜凉拌豆干

主料：方形豆腐干8块、黄瓜1根

配料：红彩椒半个、大蒜2瓣、香菜2棵

调料：葱油2小匙、香油1小匙、盐1克、白糖3克、鸡粉2克、生抽酱油2小匙、清香米醋2小匙、蚝油半小匙

制作过程

1、选用方形的豆腐干8块，买回家后清洗一下，切成小指粗细的豆干条。准备凉干水大半盆，锅内倒入清水，水沸后下入豆干，焯水2分钟，捞到凉开水中过凉。

2、黄瓜1根，清洗干净表面，用菜刀侧面拍碎后，切成小块。红彩椒半个、香菜2棵，清洗干净后红彩椒切小菱形片，香菜切成小段，一起下入。大蒜2瓣，拍碎后粗略剁几下，剁成蒜末，也下入黄瓜内。

3、把过凉的豆干捞出，沥干净水分，下入黄瓜内。调料下入顺序要注意：先调入葱油2小匙、香油1小匙，反复翻拌均匀。再下入盐1克、白糖3克、鸡粉2克、生抽酱油2小匙、清香米醋2小匙、蚝油半小匙。拌匀后，这道清脆爽口的小凉菜便做好了。

4、被称为“植物肉”的食材，搭档黄瓜拌一拌，过年家人喜欢的凉菜。如果家人口味比较清淡，也可以去除里面比较重口的调味料，单纯做成咸鲜口；爱吃辣椒，可以调入2小匙辣椒油，便又别有一番滋味。

潇湘馆碎碎念

1、葱油就是在植物油中下入适量粗葱丝，小火炸至树皮色，捞出葱丝后得到的葱香味的熟植物油。制作方法比较简单，可以在家试试，特别是过年期间制作凉拌菜、调饺子馅用得较多，一次熬上一大锅，比较实用。

2、这道凉拌小菜主要注意一下各种调味料的下入顺序：先用植物油把黄瓜拌匀，才不容易渗水，黄瓜吃起来特别清脆。再下入干性的调味料，最后下入湿性的调料。

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