粉店麻辣牛肉的做法(特色牛肉粉面配方)

间隔了一个月才更新菜谱，最近实在是很想吃一碗香辣入味，铺满嘎嘎的牛肉面，于是继上次排骨面的第二篇，牛肉面。 以下食材为两人份。

By 南兮食记

用料

【主料】 牛腩 500克笋干 50克【辅料】 老姜 1块小葱 1根蒜瓣 6个香菜 3根【香料】 花椒 适量藤椒 适量八角 2个山奈 2个香叶 2片桂皮 1块草果 1个干辣椒 8个【调料】 冰糖 6个花雕酒 1大勺酱油 1勺料酒 适量豆瓣酱 3勺食盐 3小勺老醋 少量【主食】 新鲜手擀面 400克

做法步骤

1、笋干提前一天泡发。 牛腩冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。

2、热锅冷油，放入牛腩煸炒2分钟，放入冰糖。

3、放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。 放入香料中的所有材料，炒出香味。

4、放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。 再放入1大勺花雕酒炒出香味。

5、加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。

6、高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。

7、烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。

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