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香菇猪肉丸子的做法及配方(香菇猪肉馅怎么调好吃)
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1. 先泡发香菇(称干的2两,少了不够香),今天忘拍了,用了以前的图~量有点少
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2. 买尽量厚的花肉,我买了3.5斤,去皮洗净滤一下水。
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3. 臀肉去皮洗净滤一下水,主要是用它的瘦肉,我今天买了5斤
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4. 开始对臂肉去筋,不去也行,只是口感会差些
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5. 将去完筋的肉切块,肥瘦都平均分两份(因为打肉机一次不起四斤)你可根据自己情况调整
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6. 肉切成大块即可,太少也不好,影响打的质量。
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7. 肉(处理好后只剩6斤了)对半分两份,每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好,其他材料也一样(对分两份)。我做的量有点大,大家可做一半的量,就不用分两份了
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8. 将一份肉倒入打肉机(打肉机不是我家的,去别人那打的),加香菇、盐、鱼露、胡椒粉(最好用胡椒粒现拧的粉,更香)、面粉、生粉、冰
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9. 打成肉泥,倒入一干净的盆里
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10. 找个大锅,倒入大半锅水,烧开,停火(其实是让温度回落一点),再把肉丸挤入,如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中
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11. 肉丸挤满一锅面(要保证每粒都泡水里),盖盖子,开一点小火,让水温保持80~90度左右,大概10~15分钟(受肉丸多少影响),熟的肉丸颜色变白,也可尝一个,如果担心,在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行,不会改变形状了,只是会走味,鲜味跑汤里了。
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12. 确认熟了,可用捞网捞起,放入扁宽面的容器放凉,让热气尽快散发,可用风扇吹,不然有倒汗水!
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13. 可以开吃!
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