卤筒子骨的做法正宗的做法(卤筒子骨的做法大全)
秋是收获的季节,自然界的阳气开始收敛、沉降。从“天人相应”的角度来讲,人们的生活习惯也应随着秋季的到来而发生转变,重在“养”和“收”。秋季宜“早卧早起”,饮食需“少辛多酸”,锻炼宜“轻松平缓”。砂锅居经营的风味菜肴,全以猪肉为原料,厨师们擅用烧、燎、白煮等技法,因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾,乃至心、肝、肺、肚、肠等,可烹制出数十种菜品。如砂锅三白(砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚)、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。
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特别是砂锅三白,吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油,汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴,保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代,尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士,人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。大叔家的卤水有两三年了,味道很醇。只要把第一锅卤水制好后,其他的交给时间就行。话不多说,今天大叔下厨房教你做卤筒子肉,希望你吃得开心~
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三奈、八角、草果、草寇、桂皮、茴香、白寇、花椒、冰糖、香叶、砂仁、白芷
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1、首先把一根壮硕的筒子骨敲成两截,入冷锅除去血水,水烧开后捞出来,用白糖炒出整锅卤水的焦糖色,油入锅后,我大概用了10勺白糖,小火慢慢融化,其实也可以省略这个步骤,直接用老抽代替。但是老抽染的颜色,出锅后,卤物容易发黑,白糖融化后开始渐渐起气泡,当气泡开始变大变密集后,准备一瓢水倒进去;
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2、然后水入锅后,颜色呈蜜色,再把香料和冰糖一起入锅,放入适量的盐,煮沸后小火熬制30分钟,把味道煮出来,香料熬好后,倒入砂锅,放筒子骨,小火慢熬一个小时,翻面让它们受热均匀,并浸泡在卤水里,用筷子去戳肉,能轻松和骨头分离的话,就可以出锅了;
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3、最后第一锅卤水用筒子骨熬,在于油水多,不必另外用五花肉来滋养汤,如果觉得肉大团了,可以撕下来切成小块,撒上香葱吃,不过我还是喜欢用双手捧着啃,能喝酒的,大口吃肉,大口喝酒,算是快事。
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鲜香味美,软嫩可口的卤筒子肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、筒子肉原材料用到的全部都是猪肉,猪肉在我们生活里面都是经常的见到了;
2、足足好几道工序的先把这些肉全部用线给缠好以后呢,直接进行放上了特别多的调料腌制,所用的调料都是市场买来的。
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