猪肝是常见的补血食品，含有大量的营养物质，亦可明目补气，经常吃猪肝是不可多的的健康食品。熘肝尖这道菜鲜香可口，美味下酒，鲜嫩无比，做好这道菜如果步骤不对，想做的好吃也不是一件容易的事情，在家里做不是做的老了就是不太入味，我们这次跟随鲁菜大师崔伯成师傅，来做好这道经典鲁菜。

市井自媒会每天更新一期适合家庭制作的美食，这些菜的菜谱都是精心寻找的经典，全部是由伍钰盛、常静、蔡启厚、沈士瑞、张玉河、胡长龄、崔伯成等这些国宝级烹饪大师、各个菜系的泰斗审核或编写的，做法正宗，色味俱佳、唇齿留香 ，欢迎大家收藏烹制。

炸溜肝尖

烹饪难易度：中等

菜系：鲁菜

主料：新鲜猪肝200克

配料：玉兰片20克，木耳10克，青菜心20克。

调料：盐1克，醋40克，清汤100克，酱油20克，湿淀粉30克，葱姜蒜末5克，花生油若干。

烹饪步骤：

1、猪肝切4毫米薄片，用湿淀粉、盐抓匀。

2、青菜心切2厘米段，玉兰片切片、与木耳一起用沸水焯一下。

3、清汤、酱油、湿淀粉、料酒放碗中对汁。

4、锅内花生油烧七成热，入猪肝炸制成红色漂浮时捞出。

5、锅底留少量油，放入葱姜蒜末炸出香味，倒入醋，倒入炸好的猪肝，玉兰片、木耳、青菜心，倒入对好的汁，颠翻几下出锅。

烹饪简单记忆步骤：

原料处理-炸猪肝-翻炒

烹饪要点：

第五步翻炒的时候注意动作一定要快，材料都已经熟了，只需加热混合味道即可，时间长口感会变老。

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