东坡肉的原始做法(美食天下菜谱家常做法东坡肉)

　　东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

　　主料：带皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g

　　辅料：冰糖80g、盐2小勺、大葱80g、生姜50g、老抽1大勺香油1小勺、干淀粉2小勺

　　东坡肉的做法

　　1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

　　2、放入冷水锅中。

　　3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

　　4、切成4厘米左右的小方块。

　　5、大葱切长段，生姜切大片。

　　6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。

　　7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

　　8、放入盐。

　　9、再放入老抽。

　　10、然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

　　12、放入冰糖，再炖30分钟。

　　13、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

　　14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

　　15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。

　　16、挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

　　17、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

　　18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

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