炖肉放香料时，要分清小茴香和孜然，长得像却区别大，别用错

对于经常做饭、喜欢烹饪的朋友来说，家里厨房中，一定备了不少香料。各式各样的香料，外表不一，香味略有差异，起到的烹饪作用也不一样。在吃各种炖肉、烤肉、铁板烧，又或者调配烧烤酱汁时，有两种香料常常让人混淆不清，那就是小茴香和孜然。

下面，就和大家具体说说，小茴香和孜然都有什么区别。

植物属性不同

小茴香

小茴香，又叫茴香，是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、茴香属，原产于地中海地区，目前在我国很多地区都有栽培。

孜然

孜然，又叫枯茗、孜然芹，隶属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、伞形目、伞形科、芹亚科、阿米芹族、孜然芹属，被认为是除胡椒外世界第二大重要的香料作物，原产于埃及、埃塞俄比亚，我国的主要产区在新疆区域。

从植物属性上看，小茴香隶属于双子叶植物纲下的茴香属，原产于地中海地区；孜然隶属于双子叶植物纲下的孜然芹属，原产于埃及和埃塞俄比亚。

外观不同

小茴香

小茴香的外观为绿色，颜色较浅，个头略大，看上去比较宽，形状稍微有点弯曲；孜然的外观颜色为深红色到黄棕色之间，形状看上去又细又长，弯曲程度不明显，颜色比小茴香深，颗粒相对比小茴香更细小。

从外观上看，小茴香偏绿色，形状宽而略微有些弯曲；孜然颜色偏黄色到棕色之间，形状细长，个头也比小茴香小一些。

味道不同

孜然

小茴香中含有茴香醇、茴香醚等挥发油类物质，闻起来有一股舒缓的香味，口感有轻微的辛辣感，用舌头舔还有一股甜味，用小茴香烹制的菜肴，都带有一股清香的味道。

孜然中含有丰富的精油和油树脂，气味芳香浓烈，味道微辛，口感比较独特，也是配制咖喱的主要原料之一，在经过油爆或者烧烤后，味道会越来越浓烈，入口有股独有的香味。

从味道上看，小茴香闻起来有一股清香味，入口略感辛辣，辛中还带有一丝甜味；孜然气味比较浓烈，入口微辛，在高温烹饪下，味道会越来越浓烈。

用途不同

小茴香

小茴香的用途比较广，是各种复合香辛料中的主料之一，常和其它香料搭配在一起，用于炖肉、卤肉或者红烧肉类菜肴中，也可以用于麻辣火锅、卤水中，既可以去除肉类食材中的腥味，还能起到提味增香的作用。

孜然的气味浓烈，去腥效果极好，并且在遇到油或高温加热的环境下，孜然的香味会越来越浓，因此常用于烧烤中，起到去腥解腻提香的作用。除此之外，在一些煎、炸肉类菜肴中，也常常能看到孜然的身影。

从用途上看，小茴香多和其它香料搭配，用于各种肉类菜肴、卤水和麻辣火锅的制作中，起到去腥提香的作用；孜然常用于烧烤中，在高温加热的环境下，更能触发它的香味。

结语

孜然

小茴香和孜然是两种完全不同的香料，它们的区别主要存在于四点，分别是植物属性不同、外观不同、味道不同、用途不同，我们要根据它们的特点来使用。比如炖肉时，应该放的就是小茴香，而不是孜然。在认清它们的区别后，下次再使用的时候，就不会再傻傻分不清了。

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