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20种饺子馅的配方与做法(五种饺子馅的做法非常香!)

饺子是很多人爱吃的美食,特别是北方人基本上每天都要吃饺子,饺子馅的口味也有很多种,下面给分享6种饺子馅配方和做法,爱吃饺子的朋友,记得收藏哦,总有一款适合你的口味!

介绍饺子馅之前,先给大家分享饺子面以及擀饺子皮的方法。和饺子面要稍微硬一点点,500克面粉,加4克盐增加筋性,大约240克凉水,边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团,然后盖上盖子醒面10分钟。醒好之后,搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克,再撒上一层干面粉,把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。

一、韭菜猪肉馅

食材:猪肉、韭菜、大葱、八角、生姜、花椒、鸡蛋

1、首先准备一把新鲜的韭菜洗干净,控干水分,然后切成韭菜末,放进大碗里面,放一边备用。

2、葱姜水:大葱切成薄片,生姜切成细丝,全部放入碗中,加入一个八角,一小把花椒,再加入热水把香料浸泡出来。

3、准备一块三分肥七分瘦的前腿肉,去掉肉皮,再改刀切成小块,放绞肉机里面打成肉末,倒进大碗里面,加入适量生抽,老抽,蚝油,食盐,胡椒粉,香油,葱姜水分两次倒进肉馅里面,然后顺着一个方向不停的搅拌至肉馅上劲,有点发黏的状态。再次加入葱姜汁,继续搅拌带拉丝状,再打入一个鸡蛋,继续将肉馅搅拌至发黏状态。

4、韭菜里面加入半勺碱面搅拌均匀,热锅加入适量食用油烧热后,倒进韭菜里面激发出韭菜的香味,锁住韭菜水分,搅拌均匀,再把韭菜倒进调好的肉馅里面搅拌均匀,韭菜饺子馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

食材:五花肉、白菜、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋

1、首先碗中加入一把花椒,倒入适量热水,烫出花椒香味。再准备三朵洗干净的香菇切丁,一颗大葱切成葱花。

2、接着往锅里面倒入食用油,油热后转成中火,倒入香菇、葱花炸出香味后关火。

3、再准备一颗白菜切碎,放入碗里,加入8克食盐,搅拌均匀,腌十分钟,杀出里面的水分。再准备500克五花肉,去掉肉皮,切好放到绞肉机里。再加一颗大葱,一小块儿姜,打成有颗粒感的肉馅,饺子馅猪肉不要打太碎,那样饺子吃着会不劲道。

4、猪肉馅倒入大碗中,加入一颗鸡蛋、适量老抽、生抽、蚝油、鸡汁、盐,花椒水顺着一个方向搅拌上劲。白菜杀好水后放到滤布里攒干水分,放到猪肉馅里面搅拌均匀,再加入一勺香油,最后倒入香菇料油搅拌均匀,白菜猪肉馅就调好了。

三、荠菜牛肉馅

食材:牛肉、荠菜、生姜、鸡蛋、香葱

1、荠菜去根去杂质以后清洗干净,切成段儿,放入盆中,多撒一些食盐,抓匀腌制十分钟杀一下水,腌好以后淘洗几遍,去除多余的盐分,然后把荠菜剁碎一些,荠菜提前杀水,能防止调馅的时候出水

2、准备两斤牛肉馅,放入荠菜,加入葱花、姜末,打入两个鸡蛋,加入适量食盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,香油、蚝油、老抽。先把调料抓匀。

3、调的馅儿不能放味精,十三香这一类的调料味道比较重,容易掩盖荠菜的鲜味。顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲,打好的肉馅手感发黏,富有弹性,荠菜牛肉馅就调了。

四、韭菜鸡蛋馅

食材:鸡蛋、韭菜、胡萝卜、虾米、香葱

1、碗中多打几个鸡蛋,加入食盐,增加底味儿,搅拌均匀,滑锅以后倒出热油,加入凉油,倒入鸡蛋液,快速的搅散鸡蛋,凉油下锅,炒好以后又碎又嫩。

2、韭菜切成碎末,胡萝卜切成碎丁,把炒好的鸡蛋倒出来,剁碎一些,和韭菜、胡萝卜放在一起,放入虾米、葱花拌匀即可。

3、韭菜鸡蛋馅儿不能放姜,姜味太浓,容易和韭菜串味,这个馅啥时候包啥时候调味,调的早了容易出水。

五、三鲜虾仁馅

食材:大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、生姜、香菇、白糖

1、准备新鲜的大虾,去掉头、虾线、壳,清洗干净,再放入碗中,用擀面杖把虾仁敲碎,然后把虾仁放入碗中,加入适量料酒,生粉,一个鸡蛋清充分抓匀,静置一会儿。

2、几个香菇清洗干净切成细丁,黑木耳先浸泡切成细末,胡萝卜也切成细丁。新鲜的玉米粒稍微剁一下,全部放入虾仁碗中,加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖搅拌均匀。三鲜虾仁馅就做好了。

六、茴香猪肉馅

食材:猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋

1、首先准备一斤新鲜的茴香,清洗干净,控干水分。一段大葱切成葱丝,生姜切成丝放入碗中,加入一个八角,适量的开水浸泡五分钟,激发出葱姜的香味。

2、准备一斤前腿肉搅成肉馅。倒入大盆中开始调味,加适量生抽,老抽,蚝油,食盐,十三香,鸡精,白胡椒粉,白糖提鲜。再把葱姜水分三次加进肉馅里,顺着一个方向搅拌均匀,再加一颗鸡蛋搅至成粘稠拉丝状就可以。再放入葱花,再浇上热菜籽油激发一下香味,锁住肉馅鲜味和香味,搅匀之后放旁边备用。

3、接下来再把茴香回切碎,放进一个大碗中,再加适量的食盐搅拌均匀,放旁边静置五分钟,杀一下水分,腌好后,再把茴香放进干净的纱布里,用手挤干水分,再倒入肉馅里,把它们充分的搅拌均匀,茴香肉馅就调好了。

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