凉拌猪耳的制作方法(凉拌猪耳用些什么配料)

想起来已经很久没吃猪耳朵了，前几天老公去楼下买了一只卤好的回来，老板还放了很多配菜，看起来就很有食欲。晚饭时间，兴冲冲地夹起一筷子，入口，嗯，真难吃啊。猪耳朵卤过头了，肉质变得软趴，而且特别的肥腻，与我想象中的简直不要差太大，真的好扫兴，吃了这一顿，我决定要自己卤两只来吃吃，百吃不腻的那种。

其实做卤猪耳朵不难，不常做的原因是因为现在的猪肉摊都很少出现猪耳朵了，大多数猪耳朵在进货前就被酒楼大排档的全部进走了。我找了相熟的猪肉摊老板让帮忙留了两只，清理干净后做成了卤猪耳朵，直接凉拌或者炒一炒都特别的好吃，连着猪耳朵的猪头皮老板也给了，自己做的真的是完全不油腻，越吃越好吃，今天把做法分享给大家，喜欢的一定要做来尝一尝哦！

【凉拌猪耳朵】

猪耳朵1个，卤料10克，料酒20克，豆瓣酱3勺，生抽20克，老抽10克，蚝油20克，姜片4片，大蒜2瓣，花椒1小把，食盐4克，糖10克，清水适量

【制作步骤】

1，猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成小块一些，卤猪耳朵时不要直接卤，一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。

2，焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这样吃起来更干净。

3，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，小火炒出红油，再放入花椒，姜片，大蒜和卤料翻炒出香气，我用的是这个牌子的卤料，卤猪耳朵和牛肉都特别赞，每一次用一小包就行。

4，放入猪耳朵翻炒均匀，倒入料酒去腥，再倒入剩余的调料翻炒均匀。

5，倒入没过猪耳朵的热水，大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟，之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时，时间越久久越入味哦。

6，卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段香菜，米醋，生抽，糖，油，盐调成酱汁拌匀，淋上猪耳朵上。

吃的时候拌一拌，爽脆又好吃，做多了还可以冷藏起来，切片后和蒜苗芹菜炒一炒，也是超级下饭下酒哦。凉拌猪耳这样做，下酒又下饭，简单几步就完成，小白也零失败哦，你也试试吧！

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