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凉拌猪耳的制作方法(凉拌猪耳用些什么配料)

想起来已经很久没吃猪耳朵了,前几天老公去楼下买了一只卤好的回来,老板还放了很多配菜,看起来就很有食欲。晚饭时间,兴冲冲地夹起一筷子,入口,嗯,真难吃啊。猪耳朵卤过头了,肉质变得软趴,而且特别的肥腻,与我想象中的简直不要差太大,真的好扫兴,吃了这一顿,我决定要自己卤两只来吃吃,百吃不腻的那种。

其实做卤猪耳朵不难,不常做的原因是因为现在的猪肉摊都很少出现猪耳朵了,大多数猪耳朵在进货前就被酒楼大排档的全部进走了。我找了相熟的猪肉摊老板让帮忙留了两只,清理干净后做成了卤猪耳朵,直接凉拌或者炒一炒都特别的好吃,连着猪耳朵的猪头皮老板也给了,自己做的真的是完全不油腻,越吃越好吃,今天把做法分享给大家,喜欢的一定要做来尝一尝哦!

【凉拌猪耳朵】

猪耳朵1个,卤料10克,料酒20克,豆瓣酱3勺,生抽20克,老抽10克,蚝油20克,姜片4片,大蒜2瓣,花椒1小把,食盐4克,糖10克,清水适量

【制作步骤】

1,猪耳朵收拾干净,切开用火烧干净小毛,切成小块一些,卤猪耳朵时不要直接卤,一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。

2,焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛,这样吃起来更干净。

3,热锅,倒入适量的油,将豆瓣酱倒入锅里,小火炒出红油,再放入花椒,姜片,大蒜和卤料翻炒出香气,我用的是这个牌子的卤料,卤猪耳朵和牛肉都特别赞,每一次用一小包就行。

4,放入猪耳朵翻炒均匀,倒入料酒去腥,再倒入剩余的调料翻炒均匀。

5,倒入没过猪耳朵的热水,大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟,之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时,时间越久久越入味哦。

6,卤好的猪耳朵取出切薄片,将葱段香菜,米醋,生抽,糖,油,盐调成酱汁拌匀,淋上猪耳朵上。

吃的时候拌一拌,爽脆又好吃,做多了还可以冷藏起来,切片后和蒜苗芹菜炒一炒,也是超级下饭下酒哦。凉拌猪耳这样做,下酒又下饭,简单几步就完成,小白也零失败哦,你也试试吧!

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