普洱茶的后发酵工艺是什么意思(普洱茶的后发酵工艺是什么原理)

普洱茶是产自我国云南的一种历史悠久的茶种，它是一种后发酵茶。所谓后发酵就是指在茶叶采摘经过晒青或杀青等工序后，再进行一次人工发酵，这次发酵会令茶叶和微生物作用，普洱熟茶的典型工序堆渥便是后发酵。

大叶种晒青毛茶

一般情况下，普洱茶均是采用大叶种晒青毛茶作为原料，晒青毛茶茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶，原料不同也是普洱茶独特风味的关键原因，而在原料水平相差不大的情况下，后发酵的品质，也就决定了普洱茶的品质。

普洱茶的堆渥发酵

普洱熟茶有哪两种后发酵方式?

主要是按照发酵环境条件来划分：

在干燥通风的环境下发酵成的普洱叫做干仓普洱。

在潮湿封闭环境下发酵的普洱叫湿仓普洱。

普洱熟茶

堆渥发酵给普洱茶带来哪些改变呢？

1、经过堆渥，普洱茶由“生”转“熟”，香气从清醇变得陈醇，就像岁月对人的洗礼一样，味道更醇厚。

2、普洱茶的汤色经过堆渥后，变成红褐色。喜欢喝普洱茶的朋友都知道，普洱生茶和普洱熟茶的茶汤是很不一样的。生茶茶汤明黄透亮，更像部分绿茶、乌龙茶。熟茶则是“重口味”红褐色。

3、成分发生变化。经过发酵，茶多酚、儿茶素、氨基酸等成分出现下降趋势，而咖啡碱、水溶性果胶（可增强胃肠蠕动、吸附重金属）、茶褐素含量上升。

普洱熟茶，之所以叫熟茶，就是多了这个堆渥发酵的过程。一般情况下，堆渥发酵要持续70天左右到达完全熟透，有人问“普洱生茶放久了就能变成熟茶吗”的问题，现在大家知道答案了吗？

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请与我联系，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小德创作整理编辑！