自制凉皮怎么洗面(正宗手工凉皮的制作方法洗面)

“陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。”

材料：中筋面粉500克水250克 盐2克 干酵母1克

1.水和面粉、盐放入厨师机

2.一档拌匀，转三档搅拌

3.搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟

4.加冷水，没过面团

5.用手反复抓洗，水颜色开始变白

6.把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣

7.继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋

8.将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上

9.将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟

10.上锅蒸熟备用

11.静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀

12.找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油

13.倒入适量面粉液，慢慢晃匀

14.放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡

15.模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了

16.每张之间刷油，以免粘在一起

17.凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了

烹饪技巧

每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬

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