实心麻团的做法和配方(实心麻圆的家常做法)

麻团又叫煎堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。在广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。

麻团主要是用糯米做的，难以消化， 不可吃得太多。

实心麻团

【原料】

糯米粉500克、白糖200克、水350ML、白芝麻100克

【做法 】

1.将白糖倒入锅中，加入清水350ML，用大火煮，边煮边用勺子搅拌，直至糖全部煮溶化，关火；

2.将糯米粉倒入容器中，慢慢的加入煮好的糖水（糖水要先放凉至50℃），边倒边用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后醒20分钟；

3.将醒好的面，等分成25克的小球，搓圆；

4.将弄好的小球放在白芝麻上面滚一圈；

5.干净的锅中放油，烧至三成热（约90℃）的油温后，转小火，放入麻球进行浸炸，同时用筷子轻轻推动（只可推，不可拉，以免粘锅)，等到麻圆已内熟且色呈微黄完全成型浮起时，

转中火炸成金黄色即可捞起控油。(在炸制过程中要不停地用筷子推动麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦)

放凉后的麻团会变硬，所以食用之前要先加热至软，吃起来口感Q和香。

空心麻团

空心麻团口味焦脆，油甜，麻仁香浓。要趁热吃，口感才香脆。

【原料】

糯米粉500克、白糖200克、泡打粉15克、水350ML、白芝麻100克

【做法 】

1.将白糖倒入锅中，加入清水350ML，用大火煮，边煮边用勺子搅拌，直至糖全部煮溶化，关火；

2.将糯米粉和泡打粉倒入容器中，慢慢的加入煮好的糖水（糖水要先放凉至50℃），边倒边用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，然后醒20分钟；

3.将醒好的面，等分成25克的小球，搓圆；

4.将弄好的小球放在白芝麻上面滚一圈；

5.干净的锅中放油，烧至三成热（约90℃）的油温后，转小火，放入麻球进行浸炸，同时用勺子轻轻推动挤压（轻压麻球时不能用力过猛以免挤破影响外观，及只可推，不可拉，以免粘锅)，等到麻圆已内熟且色呈微黄完全成型浮起时，转中火用6成热的油温炸至体积4-5倍大颜色金黄即可捞起控油（炸制的过程中不断地用捞子用力往下压，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦）。

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