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冬季炖菜的做法大全(冬季家常炖菜)

众所周知,冬季的天气,怎一个“寒”字了得!现在可能还不是那么冷,再过一段时间,真的是寒风刺骨,让人招架不住。

我国自古就有冬补的习俗,“药补不如食补”,一日三餐都选择有营养的食材,胜过高价的保健品。像米饭、面条这种,要少吃点,营养单一不说,也不能提供足够的能量过寒冬。

冬季养生,以温补为主,补养身体不宜急躁、不宜过度,这是一个持久且缓慢的过程,所以最好的方式就是把日常饮食调整好,多吃一些滋润肠胃,驱寒保暖的食物,把身体养好,为来年开春打好基础。

降温后,4道热乎乎的炖菜端上桌,暖身驱寒营养足,全家都爱吃!

一、清汤羊肉煲

1、一斤羊肉,切成大块;一根玉米,切成小块;一根山药,削皮后切成滚刀块,放水盆中备用;半根大葱切成斜片、生姜切成姜片,两片白芷,放在一起。一小把枸杞,放水盆中泡着。

2、起锅烧水,加点食盐,水开后把山药下锅,翻动几下,中火煮2分钟,将玉米下锅,煮1分钟,捞出控水。

3、重新起锅加适量清水,凉水下入羊肉,加点料酒去腥,水开后翻动几下,使羊肉受热均匀,中火煮两分钟,撇去浮沫,用漏勺捞出放入砂锅中,加适量开水。

下入葱姜和白芷,盖上锅盖,大火烧开,水开后改成小火,继续炖一个小时。半小时后,把葱姜捡出来,盖上锅盖继续炖半小时。

4、时间到,倒入山药和玉米,再炖15分钟,放入食盐、鸡精、胡椒粉各适量,搅拌化开,关火起锅。盛入盆中,撒上枸杞,香菜,蒜黄段,即可食用。

二、山药炖鸡

1.半只柴鸡,把鸡腿剁掉,再切成小块,放入盘中备用。半根山药,削皮洗净切成滚刀块,放入水盆中,加白醋防止变黑。

适量枸杞和红枣,放入水盆中浸泡5分钟。大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,放入盆中备用。

2.起锅加适量清水,凉水时下入鸡块,焯水2分钟,水开后把锅面浮沫撇开,翻动几下,把鸡肉焯至变色以后捞出。

3.另起锅添入少许食用油,放入葱姜爆香,倒入鸡块翻炒几下,加适量食盐增加底味,翻炒均匀即可关火。

然后把鸡块倒入砂锅里面,再加适量开水,盖住鸡肉,盖上锅盖烧开,改小火炖半个小时。

4.时间到,放入山药,红枣和枸杞子,继续炖5分钟,把山药炖熟,最后加入鸡精和胡椒粉,搅拌均匀即可出锅。

三、冬瓜炖小酥肉

1.准备半斤五花肉,切成半厘米厚的薄片放入盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,再放入姜片,葱片,几粒花椒,抓拌均匀,腌制10分钟。

一小块冬瓜,削皮后去瓤,切成薄片,放入小盆里面,准备一个小盆,放入一片紫菜,加入清水泡开,再准备几根青菜叶备用。

大葱一段切成斜片,生姜一小块切成姜片,放在一起,再放入八角两粒备用,准备一个汤盆,放入一小把提前泡好的紫菜。

肉片腌好以后,拣出葱姜,打入一个鸡蛋,抓入适量玉米淀粉,用手搅拌均匀,使肉片均匀地裹上淀粉糊。

2.炒锅烧热倒入食用油,等油温至五成热时,下入肉片,翻动几下,中火炸3分钟,炸至肉片金黄酥脆时,捞出控油,放在菜板上,从中间切开。

3.锅内留少许底油,放入葱姜和大料爆香,再倒入适量清水,水开后下入肉片,开大火煮2分钟,冬瓜片下锅,煮1分钟。

4.然后把青菜叶下锅,放食盐,胡椒粉,白糖各适量,搅拌化开调料,关火后,再淋入少许芝麻油,盛入汤盆中,撒上少许葱花,美味即成。

四、番茄鱼片汤

1、准备一条2斤左右的鱼,处理干净后,把两侧的鱼肉片开,去掉鱼头和鱼尾,把鱼骨切成段,再去掉鱼刺,把鱼肉切成薄片,放入盆中清洗干净备用。

大葱一段切成葱花,生姜切成姜片,大蒜几粒切成蒜片;1个西红柿,切成斜片;黑木耳,粉皮各适量。

2、鱼肉盆里面加入食盐、料酒、生抽各适量,入底味,打入一个鸡蛋,加干淀粉拌匀,腌制10分钟。

3、起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,将鱼片下锅,改成中火炸3分钟左右,至鱼肉呈金黄色时倒出控油。

4、锅内留底油,倒入葱姜蒜爆香,放入西红柿翻炒几下,淋入半勺清水,加入豆瓣酱,蒜蓉辣椒酱各5克,再加适量清水。

5、然后放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量,搅拌化开,再加点香醋,水开后,下入鱼片,备好的木耳和粉皮,用勺子翻匀,继续煮两分钟。

淋入少许红油和芝麻油,关火起锅装入盆中,最后再放上少许香菜,即可食用。

天气越来越冷,这4道热菜赶紧学会,做好端上桌,让全家人一起滋润身体暖肠胃,越冷吃着越舒服!

(第一名厨编辑:明明)

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