众所周知，冬季的天气，怎一个“寒”字了得！现在可能还不是那么冷，再过一段时间，真的是寒风刺骨，让人招架不住。

我国自古就有冬补的习俗，“药补不如食补”，一日三餐都选择有营养的食材，胜过高价的保健品。像米饭、面条这种，要少吃点，营养单一不说，也不能提供足够的能量过寒冬。

冬季养生，以温补为主，补养身体不宜急躁、不宜过度，这是一个持久且缓慢的过程，所以最好的方式就是把日常饮食调整好，多吃一些滋润肠胃，驱寒保暖的食物，把身体养好，为来年开春打好基础。

降温后，4道热乎乎的炖菜端上桌，暖身驱寒营养足，全家都爱吃！

一、清汤羊肉煲

1、一斤羊肉，切成大块；一根玉米，切成小块；一根山药，削皮后切成滚刀块，放水盆中备用；半根大葱切成斜片、生姜切成姜片，两片白芷，放在一起。一小把枸杞，放水盆中泡着。

2、起锅烧水，加点食盐，水开后把山药下锅，翻动几下，中火煮2分钟，将玉米下锅，煮1分钟，捞出控水。

3、重新起锅加适量清水，凉水下入羊肉，加点料酒去腥，水开后翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加适量开水。

下入葱姜和白芷，盖上锅盖，大火烧开，水开后改成小火，继续炖一个小时。半小时后，把葱姜捡出来，盖上锅盖继续炖半小时。

4、时间到，倒入山药和玉米，再炖15分钟，放入食盐、鸡精、胡椒粉各适量，搅拌化开，关火起锅。盛入盆中，撒上枸杞，香菜，蒜黄段，即可食用。

二、山药炖鸡

1.半只柴鸡，把鸡腿剁掉，再切成小块，放入盘中备用。半根山药，削皮洗净切成滚刀块，放入水盆中，加白醋防止变黑。

适量枸杞和红枣，放入水盆中浸泡5分钟。大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，放入盆中备用。

2.起锅加适量清水，凉水时下入鸡块，焯水2分钟，水开后把锅面浮沫撇开，翻动几下，把鸡肉焯至变色以后捞出。

3.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入鸡块翻炒几下，加适量食盐增加底味，翻炒均匀即可关火。

然后把鸡块倒入砂锅里面，再加适量开水，盖住鸡肉，盖上锅盖烧开，改小火炖半个小时。

4.时间到，放入山药，红枣和枸杞子，继续炖5分钟，把山药炖熟，最后加入鸡精和胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。

三、冬瓜炖小酥肉

1.准备半斤五花肉，切成半厘米厚的薄片放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入姜片，葱片，几粒花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。

一小块冬瓜，削皮后去瓤，切成薄片，放入小盆里面，准备一个小盆，放入一片紫菜，加入清水泡开，再准备几根青菜叶备用。

大葱一段切成斜片，生姜一小块切成姜片，放在一起，再放入八角两粒备用，准备一个汤盆，放入一小把提前泡好的紫菜。

肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，抓入适量玉米淀粉，用手搅拌均匀，使肉片均匀地裹上淀粉糊。

2.炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，下入肉片，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。

3.锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，再倒入适量清水，水开后下入肉片，开大火煮2分钟，冬瓜片下锅，煮1分钟。

4.然后把青菜叶下锅，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，关火后，再淋入少许芝麻油，盛入汤盆中，撒上少许葱花，美味即成。

四、番茄鱼片汤

1、准备一条2斤左右的鱼，处理干净后，把两侧的鱼肉片开，去掉鱼头和鱼尾，把鱼骨切成段，再去掉鱼刺，把鱼肉切成薄片，放入盆中清洗干净备用。

大葱一段切成葱花，生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片；1个西红柿，切成斜片；黑木耳，粉皮各适量。

2、鱼肉盆里面加入食盐、料酒、生抽各适量，入底味，打入一个鸡蛋，加干淀粉拌匀，腌制10分钟。

3、起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，将鱼片下锅，改成中火炸3分钟左右，至鱼肉呈金黄色时倒出控油。

4、锅内留底油，倒入葱姜蒜爆香，放入西红柿翻炒几下，淋入半勺清水，加入豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱各5克，再加适量清水。

5、然后放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，搅拌化开，再加点香醋，水开后，下入鱼片，备好的木耳和粉皮，用勺子翻匀，继续煮两分钟。

淋入少许红油和芝麻油，关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜，即可食用。

天气越来越冷，这4道热菜赶紧学会，做好端上桌，让全家人一起滋润身体暖肠胃，越冷吃着越舒服！

（第一名厨编辑：明明）

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