天上龙肉是什么肉(天上龙肉下一句是)

导语：天上龙肉，你吃过吗？

同样还有一道菜，也受到乾隆的赞扬，有一次，乾隆皇帝便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂倌出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌“松”字含义，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼）闻名于世。松鼠鳜鱼头昂尾翘，形似松鼠，色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口，为姑苏传统名菜，是江南三味之一。

【松鼠鳜鱼】

用料：鳜鱼1条，虾仁30g、水发香菇丁、熟春笋丁、青豌豆、葱段、番茄酱、香醋、淀粉、猪肉汤、绍酒、白糖、蒜末、芝麻油、熟猪油适量。

做法：

1、将鳜鱼处理好，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨。鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀切，再斜刀切，深至鱼皮，成菱形刀纹。用绍酒 15 克、精盐 1 克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用于提起鱼尾抖去余粉。

2、碗内放入番茄酱、猪肉汤、白糖、香醋、绍酒10g、湿淀粉（淀粉加点水）、精盐10g搅拌成调味汁。

3、锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约 20 秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起。待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍微松软后，装上鱼头，拼成松鼠鱼形。

4、锅置旺火上烧热，舀入适量熟猪油，放入虾仁炸熟后，倒出沥油。原锅仍置旺火上，舀入适量熟猪油，放入葱白段炸至香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁和青豌豆炒熟，倒入调味汁搅匀，加熟猪油 75 克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鱼上面，发出响声，再撒上熟虾仁即成。

鳜鱼在鱼中最为名贵，早在一千多年前，晋、唐人都把桂鱼肉比之为天上的龙肉，足见其鲜美。

本文内容由小余整理编辑！