年夜饭上，除了大鱼大肉一些硬菜外，还要一些简单快手的特色小炒，既好吃也不会显得单调，荤素搭配，营养丰富，而且色香味俱全，上桌全家都喜欢。

年夜饭6道特色小炒，有荤有素，简单快手，端上桌不愁没好菜！

一、雷笋小炒肉

【材料】：雷笋1个，五花肉1块，青线椒2个，小米椒2个，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，盐少许，料酒适量，油适量

【做法】：1、雷笋剥去笋壳，清洗干净后切成薄片，放开水中焯水后捞出沥干水分，五花肉清洗干净后切成薄片，青、红椒洗净斜切成段。

2、锅中倒入适量油，大蒜煸出香味放入五花肉，煸炒至五花肉微黄，油脂渗出，加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，放笋片一起翻炒均匀后加入1勺生抽调味。

3、最后把处理好的青红椒一起放入锅中翻炒至辣椒断生就可以关火盛出了。

二、小炒牛肉

【材料】：牛里脊250克，青椒1个，红椒1个，料酒1勺，生抽2勺，盐少许，蛋清1个，油适量，老姜1小块

【做法】：1、牛里脊清洗干净，切成粗丝，加入适量清水再加入1勺料酒，浸泡出血水。

2、把浸泡好的牛肉挤干水分，加入老姜，1勺料酒，少许盐，2勺生抽拌匀后加入一个蛋清，抓匀后再加入少许油拌匀腌制1小时，青红椒分别清洗干净，切成粗丝。

3、锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色后盛出。

4、锅中再次倒入少许油，放入切好的青红椒丝翻炒至断生，加入少许盐炒匀，放入牛肉一起翻炒均匀，加入1勺生抽炒匀即可关火。

三、小炒玉米笋

【材料】：玉米笋150克，青椒1个，胡萝卜半根，猪肉80克，黑木耳1小把，盐少许，生抽1勺，油适量

【做法】：1、猪肉清洗干净切成薄片加入少许盐，料酒和淀粉腌制10分钟，黑木耳提前用清水泡发，去掉蒂部掰成小朵，玉米笋清洗干净，切成小段，青椒去籽洗净后切小块，胡萝卜去皮洗净也切成小块。

2、锅中倒入适量油，放入腌好的肉片翻炒至变色，再分别放入玉米笋，黑木耳，胡萝卜片和青椒片，一起翻炒均匀后加入少许盐和1勺生抽调下味，再淋入少许水，煮开后就可以关火了。

四、虾仁炒芹菜

【材料】：虾仁180克，芹菜1把，美人椒2个，盐少许，料酒1小勺，油适量，白胡椒粉少许

【做法】：1、虾仁清洗干净后加入1小勺料酒，少许盐和白胡椒粉抓匀后腌制10分钟，芹菜择去叶子，撕去老茎洗净后切成小段，美人椒去籽洗净后切小块。

2、锅中倒放少许油，放入腌制好的虾仁，过油后捞出。

3、锅中留底油，倒入芹菜和美人椒煸炒后把虾仁放入锅中，一起翻炒均匀后加少许盐调味，快速炒匀后就可以关火。

五、荷塘小炒

材料：莲藕1小节，菱角250克，荷兰豆1小把，百合1个，胡萝卜半个，黑木耳1把，盐适量，油适量，淀粉1小勺

做法：1、荷兰豆把两头去掉，撕掉老茎，清洗干净，莲藕刨去外皮，清洗干净后切成薄片，菱角清洗干净就可以，百合先把外面比较老的叶瓣掰掉，再把里面的叶瓣掰开后清洗干净，黑木耳要提前泡发。

2、把泡发好的黑木耳和处理好的胡萝卜一起放入锅中焯下水后捞出后捞出待用。

3、荷兰豆也放锅中焯下水，焯的时候加点盐和少许油，可以使焯水的荷兰豆保持翠绿色。

4、清洗干净的菱角稍切成小块然后也放入锅中煮3分钟。

5、锅中倒入适量油，先把莲藕和菱角放入锅中，翻炒均匀后放入黑木耳和胡萝卜翻炒均匀，然后把荷兰豆放入锅一起翻炒均匀后，加入适量盐调味，最后加水淀粉勾薄芡，翻炒均匀后即可关火。

六、小炒鸡腿肉

【材料】：鸡腿4个，青线椒2个，小米椒2个，大葱1段，大蒜2瓣，老姜1小块，料酒1大勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐适量，糖适量，油适量，白胡椒粉少许

【做法】：1、鸡腿清洗干净，先把鸡腿骨去掉，切成小丁，加1勺料酒，少许白胡椒粉和盐腌制20分钟。

2、青线椒和小米椒分别清洗干净后切成小丁，大葱段也切成丁，老姜大蒜切成小块。

3、锅中倒入适量油，五成热时把腌好的鸡腿丁放入锅中，中小火把鸡腿肉炸至金黄色后捞出。

4、再准备一碗料汁，1大勺生抽和1大勺蚝油放入碗中，搅拌均匀后加入少许糖调下味后料汁就好了。

5、锅中留底油，放入大葱段，老姜大蒜煸炒出香味后把青线椒段一起放入锅中，翻炒均匀后把炸好的鸡腿丁放入锅中，一起炒匀，放入小米椒炒匀，最后把调好的料汁倒入，快速翻炒均匀，煮开收汁后就可以关火。

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