焦糖烤布蕾的做法(法式焦糖烤布雷)

前几天鱼鱼看到有话题是讨论包教包会的布丁做法。正巧鱼鱼有一个小妙招，可以让烤出的布丁口感入口丝滑，吃起来甜而不腻，Q嫩无比。很多人做出来的布丁会有气泡，口感不够Q嫩。其实这些问题用一个小妙招就可以了。跟着小编一起来看其中的奥妙吧！

这款焦糖烤布蕾。翻译成通俗易懂的来讲就是我们平时吃到的布丁。通过材料的加热混合搅拌，最后烤制，出炉后表面再做一些口味上的变化，就是焦糖烤布雷了。这款甜品制作当中用到的材料也很简单，牛奶淡奶油和鸡蛋是主要原材料。操作方法只需要加热、过滤、搅拌和等待。最后烘烤就可以完成。听起来是不是觉得so easy呢？那么我们一起来操作吧！

【焦糖烤布雷】

准备材料：牛奶180克、淡奶油20克、砂糖9克、全蛋液46克、朗姆酒9克、香草精少许。

制作方法：

1.首先把材料称出来。先把鸡蛋打散并单独过滤两次。这样得到的全蛋液没有蛋筋，并且可以过滤掉很多的小气泡。这个小妙招很关键哦！

2.再准备一个不粘锅。把牛奶、淡奶油和砂糖倒到不粘锅里，开小火加热，期间用刮刀搅拌，加热至微微冒小泡，砂糖融化就关火。直接将微热的奶液倒入全蛋液中，搅拌均匀。

3.继续加入郎姆酒和香草精，混合搅拌后，再全部过滤两次，过滤掉搅拌过程中产生的小气泡。过滤完后放置等待冷却。

4.烤箱预热150度。将冷却的蛋液倒入模具中，在模具表面包一层锡纸，包严实。

5.放入预热好的烤箱，使用水浴法烘烤。这里的水建议用开水。150度烤约50分钟。

6.判断是否烤好，可以在大约50分钟的时候，打开烤箱揭开锡纸用牙签插入其中，如果牙签插入能够不倒，则证明已经烤好，取出放凉。冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

7.两小时冷藏后取出来，表面撒一层黄糖，用喷火枪。把表面喷成焦糖色，喷的中间可以继续再加1层黄糖，然后继续喷，让表面形成碎片焦糖色。口感更好吃。

鱼鱼今天有些赶时间，所以没有等它冷却，烤好后是直接稍微放凉就撒上黄糖用喷枪喷成了焦糖色。挖上一勺子就吃上了。口感非常的细腻，入口即化。内部组织也没有小气泡，所以非常的丝滑。不过如果有时间的话。冷藏一下会更加的好吃哦。

【鱼鱼的絮絮叨叨】

牛奶建议使用全脂牛奶，奶香味会更好。淡奶油用到的是动物性的淡奶油。如果没有郎姆酒的话，可以不加。换成柠檬皮屑也是可以的。这个分量是两个小的模具的分量，如果要做大量的话，直接翻倍就可以啦。

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