干烧鲳鱼的正宗做法(大厨怎样做干烧鲳鱼)

又到了吃鲳鱼的好季节，鲳鱼的做法有好多，其营养价值超高，从小我就喜欢吃鲳鱼，记得小时候每次吃鲳鱼都是逢年过节或家里来客人才吃的，所以每逢过节就会很开心，因为有鲳鱼可以吃，特别是干烧的做法，味道非常鲜美，吃起来让人回味无穷。潮汕有民谚曰“好鱼马鲛鲳”，表达了对马鲛和鲳鱼的热爱。这一点几乎是普世的，青岛人乃至于全体海边人都爱马鲛和鲳鱼，鲳鱼尤佳，一向被视为中高端海鱼，把青岛市面上的“鲳鱼”捋一遍，仅供各位老饕参考。

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狭义的鲳鱼可以认为是鲈形目鲳科鲳属种类的统称。该属门丁不旺，只有6种或7种，分别是银鲳、灰鲳、镰鲳、珍鲳、翎鲳和中国鲳。青岛市面上的鲳鱼一般认为是银鲳，具有典型的鲳鱼外形，欠扁。整个身体侧扁卵圆，头小，内脏部分所占比例很小，出肉率相当高。注意一点，鲳鱼本身是有鳞的，鳞片呈银白色，很小且极容易脱落。残存鳞片的多寡，和新鲜度密切相关。话不多说，今天大叔下厨房教你做干烧鲳鱼，希望你吃得开心呢~

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鲳鱼 两条 / 豆瓣酱 / 辣椒酱 / 酒酿 / 生姜 两三片 / 生抽 / 盐 / 糖

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1、首先将鲳鱼洗净，用厨房用纸吸干，表面擦上盐，开两圈小火，倒少量油，将生姜片煸一边，再将鱼放入锅中，两面稍微煎至皮微微变黄。煎的时候不要一直翻面，时不时摇一摇防止粘锅即可；

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2、然后将鱼和生姜盛出，在锅中加少量油，根据口味加入豆瓣酱和辣椒酱，并小火煸炒拌匀，炒到油变红的时候，加入适量酱油，大约和豆瓣酱体积差不多拌匀炒几下之后，再加入酱油量大约1/3的料酒，继续炒匀即可；

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3、最后炒完之后放入鱼，加入小半碗水，盖过鱼的底面，不用太多，再加入两小勺糖，一大勺酒酿。加完以后盖上锅盖，闷约10分钟，闷煮过程中可以打开锅盖看一下鱼的情况，汁水收的差不多的时候就可以准备起锅了，起锅前在鱼身上倒上两勺酒酿，再闷一会儿即可上桌开吃啦~

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鲜嫩味美，香气扑鼻的干烧鲳鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、酒酿可以增加鱼的风味，如果没有酒酿，增加糖的量即可；

2、酱料只有经过煸炒才会有香味，因此这步最好别省。

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