进入9月，明显晚上要凉爽很多，这个时候总喜欢吃些烫烫的东西。我喜欢下班后去路口的那家苍蝇馆子 ，那里只做煲仔饭。店很不大，炉灶放满十几个黝黑的砂锅，店虽简陋却常常爆满，一锅煲仔饭热气腾腾地下肚，浑身热络舒展。

今天想试试看在家做腊肉煲仔饭，为此专门翻阅了很多资料，做足了功课。米饭要用小火熬制，腊肉选择肥瘦相间的，酱料在上桌前淋在饭上。嗞嗞”的响声过后，焦香入味的米粒混着四溢的腊香袭来，这才叫作煲仔饭。还有焦香的锅巴，虽然只有薄薄一层，色泽金黄、干香脆口，嚼起来真是回味无穷。

做好的煲仔饭有着独特的饭香，营养丰富的米饭吸取了腊肉浓浓的香味后，咸香好味，肥而不腻。米饭就粒粒分明，油润饱满。油滋滋的腊味躺在米饭上，再把饭菜拌匀，让油脂和酱汁均匀裹上每颗米粒，一切不开心都能瞬间治愈。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

食材

大米1碗、青菜4颗、鸡蛋1个、腊肉160克、时蔬玉米粒30克

做法

1.准备腊肉、青菜、时蔬粒

2.大米洗净泡一个小时，锅内壁抹油，倒入泡好的米，加水大火烧开，然后转小火

3.煮到米饭七八分熟时放入腊肉，舀一勺油沿着锅边淋入，盖上盖子，小火焖5分钟

4.最后打入一颗鸡蛋，放上青菜和时蔬玉米粒，盖上盖子，小火焖2分钟就可以开吃啦

5.始调制煲仔饭酱汁，生抽2勺+老抽1勺+1勺白糖匙+白开水3匙+少许麻油调均匀。把调好的料汁均匀浇在饭上即可，把饭菜拌匀即可食用

香香的锅巴是我的最爱，腊肉的香味让人垂涎欲滴，腊肉油脂香慢慢浸润米饭中，与米香混合交融，有饭有菜有肉，热气腾腾的一锅在任何时候能令人垂涎欲滴。

小贴士

1.泡过的米很容易熟，千万不要蒸很久，不留心会糊的

2..准备摆入腊肉前可以围着锅壁浇一圈油，这样米饭更好吃.

3.煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异

4.腊肉尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄。

5.放腊肉的时机特别重要，广东人叫这个时刻为“饭下眼”，就是米饭表面出现很多“小洞”的时候，就要放上腊肉等配菜一起焖制。

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