芋头扣肉的做法大全(芋头扣肉的做法正宗的做法)

芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

芋头扣肉怎么做？芋头扣肉的做法

主料：五花肉450g荔浦芋头1个辅料：花椒20粒盐6g糖15g八角1个老抽15g黄酒20g胡椒粉2g

1.五花肉和芋头分别洗净，

2.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出

3.用老抽涂抹肉皮使其上色

4.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄

5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟

6.芋头去皮

7.纵向切两半

8.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,

9.两面都煎的上色后备用。

10.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。

11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡

12.芋头和肉倒扣到盘中

13.浇上汁即可。

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