如何做好一碗不放油的鲜笋红烧肉的做法(如何做好一碗不放油的鲜笋红烧肉)

红烧肉是最家常的一道菜。

菜谱千千万万，做法不尽相同。

以前还在下厨房工作的时候，我们经常会说：从来没有一碗政治正确的红烧肉。

（总是有很多人提（tu）问（cao）为什么你们站内有那么多红烧肉食谱。）

所以，这也只是许许多多红烧肉做法中的一种。

最大的好处：不用额外放油、肉也不用焯水。本质上，把肉和笋丢进铸铁锅里，然后煮熟，就可以了。

我外婆烧的红烧肉很好吃。（实际上她做任何菜都很好吃）但是有个问题很困扰我：

每当我想要舀一勺红烧肉的汤汁拌饭的时候，我最向往的酱汁部分躲在晶晶亮的猪油下面，无论我怎么舀，都是一大勺猪油被我舀起来。

但这个食谱做出来的红烧肉没有这个困扰。会有很多酱汁。

放笋是另外一个好吃的秘诀。拍这道食谱的时候，还是冬天。现在已经是春笋的天下了。冬笋春笋都很好吃。新鲜的笋子吸收了肉的香气，两种不同的鲜香交融在一起，在嘴巴里生长出了春天。

还有非常容易忽略的一点是，要买足够新鲜和好品质的五花肉。

怎么才是好的五花肉？在没有门道的情况下，超市里买贵的。

肥瘦相间，看着顺眼，生肉闻着就有肉香，就是好肉。

食谱-不放油的红烧肉

食材：

冬笋2颗

五花肉1斤

姜4片

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 10小颗

八角 2颗

做法：

1.冬笋剥壳，切掉过老的部分，切滚刀块。

2.五花肉切块，清水洗净。生姜切片，备用。

3.笋块倒入锅中，倒入热水，加盐，焯水后备用。

4.猪肉倒入铸铁锅中，开火后转小火，放入姜片，小火将猪肉煎出油，煎到两面金黄。倒一勺生抽，再倒一勺老抽，撒入冰糖。

5.放入鲜笋，加水至基本与肉持平，加盖，小火炖煮一小时。

6.汤汁基本收干，（但还留有足够拌饭的量），就可以出锅了。

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