青团的做法美食天下(青团的做法和配方窍门)

吃来吃去，还是觉得这款清明果最好吃，香软筋道不黏牙，做法简单。清明节是中国最重要的传统节日之一，它不仅是人们祭奠祖先、缅怀先烈的节日，也是中华民族认祖归宗的纽带，更重要的是认识先辈。因此在清明时节逐渐形成春祭的传统。每年一到清明节，很多地方都会以不同的形式，举行各式各样的纪念活动来缅怀革命先辈，纪念战斗英雄。民间有踏青郊游、扫墓祭祖等风俗。

我们这里的习俗与很多地方差不多，在清明节这天，长辈会带上一家老小给祖先扫墓，同时会备好一些酒水和点心作贡品，带上工具铲除杂草，放上供品，于墓前上香祷祝、燃纸钱金锭等，又或简单地献上一束鲜花，以寄托对祖先的追念。

说到贡品点心，清明节几乎都是做艾团，也叫艾粄，清明果等。清明果的做法各地都不太一样，广东地区做清明果多数用春天常见的艾草做原材料，艾草洗净焯熟，捣成艾汁，混合米粉揉成面团，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、花生芝麻馅、或鲜肉蔬菜等馅料，用菜叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。

今天分享这款清明果，是我认为最好吃的做法，馅料用鲜肉、豆腐泡以及蔬菜混合，调好的馅料咸香怡人，比甜味的清明果吃起来更加清爽，而且也简单，香软筋道不黏牙，蒸一笼都不够吃！

【食材】艾草200克、食用碱2克、糯米粉250克、粘米粉100克、猪肉200克、娃娃菜1小棵、豆腐泡80克、盐4克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2克、胡椒粉2克、香油2克、淀粉2汤匙、小葱3根qie

做法：

挑选出艾草嫩叶，清洗干净，锅里烧开适量水，放入2克食用碱，将艾草放入锅中，大火焯煮5分钟，这样可以让艾汁更翠绿，还能去除部分苦味，捞起用凉水冲洗一遍，稍微挤干水，放入搅拌机内打成细腻的艾汁；

大碗里盛入250克糯米粉、100克粘米粉，将艾汁慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，直至能揉成柔软的面团，做这款清明果，面团尽量揉得软一些，包馅时扩展性更好；

揉好的面团遮上保鲜膜或锅盖，醒发一阵子，碗里遮上不透风的盖子都可以，防止面团水分蒸发，造成干硬；

接下来做馅料，豆腐泡、娃娃菜、小葱洗净，分别切碎，五花肉放入搅拌机内绞成肉碎；

将肉碎和蔬菜碎倒入大盆中，调入葱末、盐、酱油、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，放在一旁腌制片刻；

将面团取出，分割成9个同等大小的面剂子，大小可以按自己喜好而调整，也不一定分成9个、你也可以分成10个或更少；

取一个小面团，用掌心摁扁，中间放入馅料，若觉得面团有点粘手，可以撒点糯米粉在案板上，这样就很好操作了；

把馅料包起来，手法像捏包子一样，收紧封口；

然后将封口朝下贴着案板，再用双手来回轻轻搓圆艾团，尽量将艾团搓高一点，因为蒸过之后会微微往下塌，蒸出来的形状也漂亮；

蒸笼里垫上一层油纸或纱布，将艾团整齐码在笼屉上，遮上锅盖，大火蒸18分钟，稍微冷却后取出艾团，即可食用。

食尚小贴士：糯米粉中掺入粘米粉，这样蒸出来的艾团不会太过柔软，外形漂亮，口感更加筋道香糯。

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