活的鳗鱼怎么做好吃(活鳗鱼买回来能活多久)

现在喜欢吃烤鳗鱼的人越来越多了，相比去日料店在家就能吃到的话肯定更方便，所以网购生鲜烤鳗已经成了一种潮流，但是网上烤鳗价格参差不齐，品质也相差很多，如何买到真正高品质烤鳗鱼，这些是很多卖家不会告诉你的。今天，小编就教大家几个技巧，轻松挑选到高品质的烤鳗鱼。

目前，市面上的低价鳗有两种可能：一种是可能是海鳗鱼，第二种可能是病死鳗。

海 鳗 鱼

日料里面的烤鳗鱼松软可口，入口即化，骨刺较少，肉质鲜嫩，因为用的是河鳗烤制，而且是精选一条在500克以下重量的活鳗烤制。

区分河鳗跟海鳗鱼的关键点在两点：

第一：重量上，真正日本日料店选用的河鳗一整条的重量绝对是在500克以下，不会超过500克。

第二：口感上，海鳗鱼做出的蒲烧鳗鱼，口感不紧实，肉质较老较柴，明显能感觉到肉里骨刺比较多，而河鳗经过蒲烧骨刺是比较少的，海鳗鱼的特点总结就是刺多肉糙。

病 死 鳗

病死鳗是指在养殖场里得病死掉的鳗鱼，一般这种鳗鱼在养殖场里就已经发臭腐烂掉了，国内的投机商人用此鳗鱼烤制成蒲烧鳗鱼放在国内销售，在此奉劝大家：宁愿不吃烤鳗鱼，也别吃病死鳗。

活鳗鱼

1、加工之前，要蓄养48小时，清洗鳗鱼的肠胃及鱼体的黏液，降低泥腥味道。

2、因为活鳗原料，经过加热后鳗鱼会有收缩现象，皮部比褶皱，凸凹感较强。

3、通过数遍的烤制和蒸煮，在进行鳗鱼汁的侵泡，预冷，冻结。表面肉色偏深，皮部烤的焦点较多。

4、口感有弹性，外焦里嫩，很浓郁的鳗鱼香味，没有泥腥味，酱汁都收在肉里，不会溢出鳗鱼周身。

▲烤活鳗背部凹凸分明，酱汁恰到好处

死鳗鱼

1、因为鳗鱼已死，没有蓄水的过程，没办法完成清洗过程来降低泥腥味道，为了掩盖味道，通常会用酱汁来掩盖，病死鳗一般的酱油占比是百分二十以上，会溢出鳗鱼周身。

2、烤制后的烤鳗体态较长，形状比较扁平，凸凹感不强。

3、皮部比较平滑褶皱较少，烤制的时间短，表皮的焦点也很少。

4、口感没有弹性，没有嫩度，没有香味，而且泥腥味道比较重。

▲死鳗扁平，背部几乎无凹凸感，酱汁外溢

烤鳗品质检验方法

1、按照规格推算出每尾鳗鱼的重量再去掉多余的酱汁，称下是否够称。

2、看烤鳗的皮部是否有明显的褶皱，鱼体是否较长扁平来判断是活鳗还是死鳗原料。

3、当把烤鳗上的酱汁去掉后看看皮部是否有烤焦点，来判断烤制的时间和工艺及制成率。

4、品尝口感是否有嫩度和弹性，是否有泥腥味。

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