各种海鲜汤的做法大全窍门(饭店海鲜汤的做法)

导语：一学就会的粤菜之海鲜汤的5种做法

当归黄精炖鲍鱼

主料

九孔小鲍鱼5只(鲜品带壳)，黄精40克,当归20克，红枣100克

调料

姜2片，盐适量

做法

1将九孔小鲍鱼外壳撬开,将外壳刷洗干净，鲍鱼肉清洗掉黏液。

2黄精、当归、红枣分别洗净，红枣去核。

3将所有主料、姜片放入炖盅内，加水没过食材，盖上盖。

4蒸锅中加入适量水，放入炖盅，以大火炖约2.5小时。

5放入鲍鱼肉转中小火炖30分钟。

6食前放盐调味即可。

萝卜膏蟹汤

主料

膏蟹1只，白萝卜200克

调料

盐5克，姜丝、花雕酒、香油、高汤各适量

做法

1白萝卜去皮，洗净，切丝，焯水后沥干。

2膏蟹洗净，去脐，揭开蟹壳，去掉蟹胃等杂物，将蟹身从中间一切两半，放入碗中，放入姜丝、花雕酒、少许盐，腌渍10分钟。

3将高汤倒入瓦煲中，大火烧开，下入萝卜丝和膏蟹，大火煮15分钟。

4加盐调味，滴几滴香油即可。

奶白菜炖干贝

主料

奶白菜500克、干贝50克

调料

盐、黄酒、姜、葱各适量

做法

1奶白菜去老叶，洗净，撕开。

2干贝用温水浸泡15分钟，洗净，放入小碗中，加少量黄酒、姜、葱隔水蒸软，取出撕成丝。蒸出的汤汁笔去杂质留用。

3砂煲中放入奶白菜、干贝、干贝汤汁，加清水没过食材约3厘米，大火煲开，转小火煲1.5小时。

4加盐调味即可。

小知识

☆品质好的干贝干燥，颗粒完整，大小均匀，色淡黄而略有光泽，不管是入菜还是煲汤皆鲜美异常。将香滑清甜的奶白菜与干贝同煲，汤汁浓郁、鲜香、清甜、嫩滑。

沙白豆腐汤

主料

沙白500克、豆腐150克

调料

香菜15克、姜3克、香油、盐各适量

做法

1沙白吐尽泥沙，开壳剔除黑色脏污，冲洗净，放沸水里汆烫至开口，捞出。

2香菜洗净，切段;姜洗净，切丝;豆腐洗净，切成1.5厘米见方的小块，放沸水中氽烫，捞出。

3锅中放入沙白、姜丝，加水适量，大火烧开。

4放入豆腐，改小火再煮开。加盐调味，关火，撒入香菜段，淋上香油即可。

要点提示

★先将沙白外壳刷洗干净，然后在一盆清水中放少许食盐化开，将沙白放入，滴少量食用油，静置约30分钟，沙白就会逐渐吐尽泥沙。

四宝海皇汤

主料

海马2条，干贝2颗，海螺干25克,鲍鱼干、凤爪各2个，猪瘦肉50克，枸杞10克，红枣2颗

调料

姜片2片，盐少许

做法

1将干贝、海螺干、鲍鱼干分别洗净后做泡发处理。

2将枸杞、红枣、海马、凤爪、猪瘦肉分别洗净。

3将凤爪、猪瘦肉入沸水锅中汆烫，捞出用冷水冲净表面。

4将除枸杞外的其它主料和姜片放入汤煲内，加水没过主料约3厘米，大火烧开，改小火煲约2.5小时。

5放入枸杞，继续炖约 30 分钟。

6放盐调味即可。

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