爽口腌黄瓜

主料

黄瓜3条、姜2块、大蒜4颗、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白砂糖2勺、红色小米椒6-9个

步骤

1洗干净黄瓜，切成条条。然后加盐和白糖腌制一个小时，放冰箱冷藏更脆。

2姜，蒜，辣椒切成碎末。

3油加热，倒入姜蒜辣椒碎末，爆香，倒入生抽和香醋。稍热下。

4把腌好的黄瓜拿出来，挤干水分，倒入调好的料。

5拌匀，然后放冰箱冷藏15分钟。

6摆盘，开吃。下粥，当零食吃边吃边看电视都很不错哦。

小贴士

用白糖和盐腌一个小时后，腌出来的水倒掉。

糖醋爽脆腌萝卜条

主料

白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜2块、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量

步骤

1 分别将白萝卜、红萝卜去皮；

2 然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净；

3 分别将白萝卜、红萝卜切条;(萝卜条粗细根据个人爱好切，如果厚一些的，在腌制时间适当延长）

4 加入50g盐；

5 用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；

6 静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;

7 萝卜条腌制两小时后，用漏勺把腌制好的萝卜条装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！（注意：千万不要倒掉腌制出来的咸萝卜水哦！）

8 将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用；

9 将称好的白糖倒入面盆中，再加入一瓶（500ml）白醋；

10 倒入事先准备好的凉开水；

11 再把切好的大蒜、生姜片加入调料水中；

12 这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；

13 加入秘密武器—柠檬汁（我这瓶是做烘焙用的柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬，挤出汁）加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！

14 腌制调料准备好后，倒入萝卜条中；

15 用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上；

16 将白、红萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的玻璃罐中；（切记：最好用玻璃罐腌制萝卜条，塑料的对身体不好）

17 将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌5-7天左右，就入味了。期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。

小贴士

1 能吃辣的可以加一些辣椒！

韩国泡菜

主料

大白菜1500克、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、盐50克、糯米粉50克

步骤

1 白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开

2 在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）

3 苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4 姜、蒜切末

5 小锅内倒入糯米粉

6 倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

7 糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8 腌好的白菜，挤去水分

9 带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

10 将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可

小贴士

1抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激

2装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味

3放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替

爽脆糖醋萝卜

主料白萝卜1根、糖6g、盐6g、生抽10ml、白醋10ml

步骤

1 白萝卜洗净，切成薄片。

2 放在大碗里，放入3克盐、3克糖。

3 腌制20分钟，白萝卜片变软，会渗出汁液，倒掉。在放入剩余的盐和糖腌制20分钟，倒掉渗出的液体。

4 倒入生抽。

5 倒入白醋。

6 使液体没过白萝卜片。

7 用保鲜盒保存，放入冰箱冷藏1天即可。

8 随吃随取，爽口开胃。

小贴士

1腌制两次后的白萝卜更脆爽。

2取食时要用无油的筷子。

3放入冰箱冷藏，尽快食用完毕。

腌咸鸡蛋

主料

鲜鸡蛋5斤、凉白开水适量、盐、白酒（少许）适量

步骤

1 准备好容器

2 将鸡蛋洗净擦干水分放入容器中

3 烧一锅开水并撒入适量腌鸡蛋的盐巴，根据鸡蛋的多少来确定，让它在水中溶解放到自然凉

4 高度白酒，倒上一盖即可，主要为了杀菌

5 将晾好白开盐水倒入容器中，没过鸡蛋即可，倒上一盖白酒，封好盖子放到通风阴凉处，20天即可蒸熟食用，保证蛋黄香浓，出油多。

小贴士

食盐的比例按个人喜好，不过放的食盐太少了鸡蛋容易坏，适量为好。

糖蒜

主料

糖蒜15头左右、白醋适量、米醋适量、白糖适量、盐适量

步骤

1 首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可。剪去须。然后找个干净盆，里面加入清水在放两大勺盐，把蒜放里面泡上两天。

2 用盐水浸泡过两天之后的蒜，头朝下控干水分。记得一定充分的控干水分。我控了一天。

3 然后取一个碗，里面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，搅拌均匀。

4 之后装进提前刷好晾干的瓶子里，密封半个月就可以吃了。有时候我们做饭会兑一个糖醋汁，这泡完糖蒜的醋正合适，完全不浪费哦！

5 半个月之后的糖蒜，好脆。好吃极了。

酸豆角

主料

长豆角500g、盐2小勺子

步骤

1 豆角洗干净

2 切丁，给盐，用手搅合均匀

3 搅合好的，装瓶子。我用米酒的玻璃瓶子。用饮料瓶子也是可以的，放3天。不知道多酸爽。

剁椒

主料

小米辣1.5斤、老姜半斤、蒜半斤、食盐200g、白酒50ml、菜油半斤

步骤

1 辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。

2 姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。

3 辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。

4 姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。

5 加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。

6 静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。

小贴士

1剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细，大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油，这样不会坏，加白酒一是提香，其次是为了杀菌。5.切辣椒后，手会很刺痛，用白酒抹在手上，过几分钟再洗洗就好了。

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