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简单好做的家常菜窍门(简单易做家常菜)

这是小厨房小美食一周做的家常菜,所有食材都很普通,身边都能找到,这些家常菜简单好做,有了这些菜谱做起饭来就很方便,不用再为每天吃什么发愁。和大家一起分享美食就是分享快乐。您有什么做菜好方法也可以留言,互相交流。

周一:

【炒三丝】

杏鲍菇洗净先切成片,再切成丝,胡萝卜洗净后切成丝,辣椒去籽洗净后切成细丝备用。锅里油烧六成热,放入生姜丝炒香,放入杏鲍菇翻炒,杏鲍菇炒软后放入辣椒丝,胡萝卜丝翻炒。杏鲍菇丝,辣椒丝,胡萝卜丝翻炒出水后,放入适量盐,鸡精翻炒均匀即可。

【蒜蓉豆苗】

豆苗去除老根黄叶,留下嫩尖部分,清洗干净后沥干水,蒜瓣拍碎剁成蒜泥备用。锅里油烧七成热,放入豆苗翻炒,豆苗炒软出水后放入蒜泥翻炒,放入适量盐,鸡精翻炒均匀即可。豆苗清洗干净后一定要沥干水再炒,不然在炒的过程中容易出很多水。

【红烧猪蹄】

猪蹄买回来时已经剁好,用温水洗净。洗净后的猪蹄放入锅里,放入适量水煮开,倒入适量料酒再煮一会儿,直到完全没有血水后,关上灶具火。把猪蹄从锅里捞出,锅里的水倒掉,用清水把猪蹄冲洗干净。猪蹄重新入锅,放入适量水,放入八角,香叶,花椒,姜片,葱,大火煮开转中小火。猪蹄煮五成熟时,放入适量生抽,老抽,糖,适量料酒继续用中小火炖。猪蹄炖至熟烂,用筷子能轻松戳穿时放入适量盐,胡椒粉,鸡精调味。出锅装入盘中,撒上葱花即可。

猪蹄要用温水多洗两边,再用水焯一下,焯水时放入适量料酒可以去除异味。红烧猪蹄煮开后用小火慢炖,才能完全熟烂入味,大火煮汤汁容易烧干且猪蹄还不容易熟。

【西红柿蛋汤】

西红柿洗净后切成片,鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液备用。锅里油烧七成热,放入切好的西红柿翻炒,西红柿翻炒出汁后加入适量水煮开。西红柿煮开后再煮一会儿,然后倒入鸡蛋液,用筷子迅速搅拌成蛋花。放入适量盐,胡椒粉,鸡精调味,最后出锅装入碗里,撒上一些香菜即可。

周二:

【手撕包菜】

用手把包菜叶一片片撕开清洗干净,再把包菜叶撕成小片,锅里葱姜蒜,干辣椒炒香后,放入撕碎的包菜叶炒软炒出水,放入一勺蚝油,少许糖,适量醋炒匀,再放入适量盐,鸡精调味即可。非常简单的一道家常菜,适合没时间做饭的人,做起来又快又方便。手撕包菜口感脆嫩,好吃又有营养。

【红烧黄鱼】

黄鱼的做法很多,可以清蒸,油炸,红烧,还可以做椒盐黄鱼。黄鱼无论怎么做都喜欢吃,肉嫩刺少,尤其适合孩子吃。做红烧黄鱼时要先把黄鱼用料酒,适量盐腌10分钟,这样可以减轻鱼腥味,然后再下锅油煎,鱼煎好后放入葱姜蒜瓣,放入适量水煮开,放入适量生抽,老抽,糖,胡椒粉,料酒,少许醋等调料,大火烧开后转小火炖熟就可以了。

黄鱼肉如蒜瓣,肉质非常嫩,翻面时要轻点,否则鱼肉会松散开。如果想省事点就做个清蒸黄鱼,不煎不炸营养又健康。

【肉末炖豆腐】

猪肉末100克,豆腐1块,葱,姜,蒜放锅里炒香后,放入肉末炒变色,放入一勺豆瓣酱炒匀,再放入适量料酒,胡椒粉,生抽,糖,如果喜欢颜色深的就再放一点老抽,然后把切好的豆腐放入锅里,轻轻翻炒几下再放入少量水烧开,盖上盖转小火焖一会儿。然后揭开盖放入适量盐,鸡精炒入味,撒上一些葱花就可以了。

【萝卜丝蛋花汤】

在平时的餐桌上经常可以看到萝卜的,许多人喜欢做红烧萝卜炖肉或用萝卜炖骨头汤,萝卜的营养价值很高,有冬吃萝卜夏吃姜的说法。晚上做汤就清淡点,萝卜切成细丝,放锅里煮熟后,把鸡蛋液倒入锅中形成蛋花,再放入适量盐,鸡精,胡椒粉调味。家里做饭做菜总是少不了汤,吃完饭有喝汤的习惯。平时没时间的话就做一些简单的汤,萝卜丝鸡蛋汤和西红柿蛋汤一样简单,经常出现在我们家餐桌上,做起来又快又方便。

周三:(吃饭人少就简单做两个菜)

【西兰花炒蘑菇】

新鲜蘑菇去根洗净,切薄片在沸水里焯一下备用。胡萝卜洗净切薄片,西兰花切小朵放盐水里浸泡10分钟,捞出用水冲洗干净后在沸水里焯一下,捞出放凉水里散热,再捞出沥干水备用。(西兰花用盐水泡是为了杀菌,洗的干净)锅里油六成热放葱姜蒜炒香,放入胡萝卜翻炒两下,倒入西兰花,蘑菇翻炒,放入适量生抽,少许蚝油,鸡精,适量盐翻炒均匀即可。出锅装盘,色香味俱全的西兰花炒蘑菇就做好了。

【清炒马兰头】

马兰头去除老根黄叶,用水清洗干净,马兰头清洗完后用沸水焯一下,一定要沥干水再下锅炒,否则下锅后很容易出水。蒜瓣洗净后用刀拍碎,再用刀剁碎,越碎越好。锅里油六成热,放入姜片炒香,放入沥干水的马兰头翻炒,马兰头变软出水后,放入蒜蓉翻炒,放入适量盐,鸡精翻炒均匀即可。

周四:

【蒜黄炒鸡蛋】

蒜黄买来后去掉不新鲜的叶子,根部用刀切掉一点,清洗干净沥干水备用。把沥干水的蒜黄切成小段。把切好的蒜黄装入盘中。碗中打入两个鸡蛋,放入少许盐,少许料酒搅拌办均匀。锅中倒入油,油稍许多点,油七成热时倒入鸡蛋液,用锅铲快速翻炒,把鸡蛋炒碎。炒好的鸡蛋装入盘中,把炒好的鸡蛋沥出的油留在锅里。油六成热倒入蒜黄翻炒。蒜黄炒软出水后倒入鸡蛋翻炒,放入适量盐,适量生抽,鸡精(可选择放)翻炒均匀。炒好的蒜黄鸡蛋出锅装入盘中即可。

【青椒肉丝】

青椒的品种有好几种,单从皮的厚薄来区分有薄皮青椒,厚皮青椒。今天选用的是皮薄的青椒,青椒去除里面的籽清洗干净。把青辣椒切成丝装入盘中备用。精瘦肉洗净沥干水,顺着肉的纹路切成细丝。用适量料酒,淀粉,胡椒粉拌匀,这样做可以使肉丝口感滑嫩入味。锅里油热放入葱姜炒香,炒香后可以把葱姜装入盘中,也可以用锅铲推到一边。放入肉丝翻炒,肉丝下锅后快速翻炒,肉丝炒变色后盛出装入盘中。锅里油六成热放入青椒大火快速翻炒。青椒炒软后倒入肉丝翻炒。放入适量生抽,少许蚝油,适量盐,鸡精翻炒均匀即可。炒好的青椒肉丝出锅装入盘中。

【菠菜蘑菇肉丸汤】

菠菜去除黄叶老根清洗干净,洗好的菠菜装入盘中备用。蘑菇清洗干净,切成薄片装入盘中备用。锅里水烧开放入蘑菇,沸水里焯一下捞出。猪肉洗净后先切成丝再切成肉粒,这样剁起来方便,也可以买好肉用绞肉机绞好带回来,这样省事,肉末剁好后放入葱姜末,加入适量料酒,适量淀粉,盐,胡椒粉,适量水顺着一个方向搅拌,肉末搅拌上劲后,粘性很强,这样做出来的肉圆口感好。

准备一个空碗,用勺取一勺肉末在空碗里反复摔打几次,直到肉圆非常圆为止。锅里水烧开放入肉圆,煮开后汤中会有浮沫,去除浮沫,肉圆七成熟时倒入蘑菇,然后再放入菠菜,放入适量盐,鸡精调味即可。

周五:

【青椒土豆丝】

青椒去籽洗净切成丝,土豆去皮切成细丝放入碗里,用清水泡一会儿,倒掉碗中水,再用清水冲洗干净,沥干水备用。土豆丝放入沸水中焯一下捞出装入盘中。锅里油热后放入葱姜丝炒香,放入青椒丝,土豆丝快速翻炒,倒入生抽,适量醋翻炒,放入适量盐,鸡精翻炒均匀即可。

土豆丝切成细丝,用刨丝器更方便,土豆丝炒之前一定要用水冲洗一下,去除淀粉,炒的过程中放入适量醋,快速翻炒,炒好的土豆丝吃起来脆爽。

【酱烧鳊鱼】

鳊鱼去鳞洗净沥干水,用刀在两面鱼肚上划几刀备用。锅里油热,放入鳊鱼煎至两面金黄,盛出装盘。锅里油热放入葱姜,八角炒香,放入一勺黄豆酱炒散开,加入适量水,放入鳊鱼大火煮开,倒入适量生抽,老抽,料酒,少许糖,转中小火煮。在中小火期间,用锅铲给鱼翻个面,继续中小火煮一会儿。放入胡椒粉,适量盐,鳊鱼煮入味后大火收汤汁,留少许汤汁,撒上葱花即可。

清洗鱼时一定要把鱼肚中的黑膜洗干净,鱼洗净后要沥干水再下锅煎,这样不会粘锅。

【手撕包菜】

这道菜最近经常做,主要是因为清洗方便,价格便宜,做法简单,口味清脆爽口。包菜用手一片片撕开,用水清洗干净,再用手撕成小片,干辣椒切成小段备用。锅里油热放入葱姜片,干辣椒超出香味,辣味,放入包菜翻炒。包菜炒软出水后放入蚝油,生抽,适量醋,盐,鸡精翻炒。包菜翻炒均匀后出锅装入盘中。

包菜用手撕成小片不要用刀切,炒的过程中放入适量醋,包菜清脆爽口。

【荠菜肉丸汤】

猪肉洗净沥干水剁成肉末,放入葱姜水,胡椒粉,少许料酒,适量盐搅拌均匀,用筷子顺着一个方向搅拌,再加入适量葱姜水顺着一个方向搅拌,直到肉末粘稠为止。用来做汤的荠菜选用嫩点的小荠菜,摘洗干净备用。锅里放入适量水烧开,在水烧开期间开始做肉丸。水烧开后放入肉丸,肉丸煮熟后,放入荠菜,再次煮开后放入适量盐,鸡精搅拌均匀即可出锅。

荠菜用来做汤,选用嫩荠菜,荠菜下锅煮开后一会儿关火,不要盖上盖,防止荠菜变黄。

周六:

【青菜炒平菇豆腐果】

准备好食材,青菜,平菇,豆腐果。青菜洗净切成小段。平菇洗净用手撕开备用。锅里油烧六成热,放入葱姜炒香,放入青菜翻炒。青菜炒软出水后,倒入平菇翻炒。豆腐果入锅翻炒,豆腐果炒软后放入适量盐,鸡精调味,翻炒均匀后出锅装入盘中。

【胡萝卜木耳炒肉丝】

原本打算做鱼香肉丝,因缺部分食材,所以改成胡萝卜木耳炒肉丝,不过口味还是按鱼香肉丝的方法来做的。木耳提前用水泡开。胡萝卜洗净切丝,木耳泡开后洗净切丝,肉丝买的现成的不用切,洗净挤干水放入小碗中,放入胡椒粉,料酒,生抽,植物油拌匀,再放入适量盐,一个蛋清 ,适量生粉拌匀。

在另一个小碗中调汁:倒入适量生抽,盐,醋,糖,淀粉,鸡精,加入适量水调匀备用。锅里油三成热放入肉丝,用筷子拨散开,肉丝变色后盛出装入碗中。锅里油热放入葱姜蒜片,炒出香味,倒入胡萝卜丝快速翻炒。放入木耳丝翻炒,放入适量豆瓣酱翻炒,放入肉丝翻炒,倒入调好的汁快速翻炒。翻炒均匀后放入葱丝翻炒两下即可出锅了

【冬瓜鸡蛋汤】

冬瓜去皮洗净后切成薄片,油锅里放葱姜片炒香后,放入冬瓜片翻炒几下,放入适量水煮开,然后倒入鸡蛋液,搅拌成蛋花,放入适量盐,鸡精即可。

周日:

【蒜蓉茼蒿】

茼蒿去掉老根黄叶清洗干净沥干水,蒜瓣拍碎剁成蒜泥.锅里油烧六成热放入姜丝,部分蒜泥炒香,放入茼蒿翻炒,茼蒿炒软出水后放入剩余蒜泥,适量盐,鸡精翻炒均匀即可。茼蒿炒软后容易出水,所以茼蒿洗净后一定要沥干水再下锅,不然会有很多汤汁。

【香煎土豆片】

土豆去皮洗净后切成薄片,火腿肠切成小颗粒,葱切碎备用。用一个小碗来调汁:一小勺生抽,适量盐,胡椒粉,适量鸡精,两勺清水搅拌均匀。锅里油六成热,放入姜片炒香,捞出姜片,放入切好的土豆片煎至金黄,然后翻面煎另一面,两面煎金黄后即可。把煎好的土豆片放入锅中,倒入调好的汤汁快速翻炒,倒入火腿肠粒,葱花快速翻炒均匀即可。土豆片容易粘锅,要先调好汁再把煎好的土豆片倒入锅里翻炒,快速翻炒避免粘锅。

【木耳枸杞鸡汤】

老母鸡洗净后用专用剪刀剪成小块,木耳用水泡开洗净备用。把剪好的鸡块放入锅中,放入适量冷水,放入姜片,葱煮开,去除浮沫,转小火慢炖。鸡炖至八成熟时放入木耳煮开,再转小火炖,用筷子戳鸡腿很容易就能戳穿,鸡肉就完全熟了。放入适量枸杞,适量盐搅拌均匀。出锅装入碗里,撒上葱花即可。选用散养的草鸡做出来的汤味道鲜美,鸡生长时间越长煮鸡汤的时间也会越长。

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